É una storia di amicizia e solidarietà quella che ha coinvolto Paolo Tedone, 66 anni, luogotenente dell’esercito in pensione e la famiglia Pisotsky conosciuta nel 2018 in Ucraina quando Tedone si era recato in ambasciata a Kiev con l’obiettivo di ottenere la documentazione per una bimba con gravi problemi di salute che doveva essere operata in Italia.

Il giovane Roman Pisotsky, 32enne assistente di volo della compagnia di bandiera Ukraine International Airlines, dopo un volo alle Maldive, si è trovato bloccato in un paradiso terrestre mentre l’inferno era scoppiato nella sua terra: il volo non poteva più fare ritorno a Kiev e tutto l’equipaggio non ha potuto fare rientro a casa.

La madre del giovane, disperata, ha contattato Paolo Tedone sperando che potesse aiutare il figlio. Roman è riuscito a raggiungere prima Vienna e due giorni fa è stato accolto in serata all’aeroporto di Cagliari. Il ragazzo non aveva niente con sé, eccetto la divisa che indossava, ed è stato necessario acquistare tutto.

La speranza di Roman é quella di poter tornare il prima possibile a Kiev, per riabbracciare la moglie e la sua piccola di 7 mesi, ma la situazione non è semplice e non si sa quando sarà possibile fare ritorno in Ucraina.

«Umanamente parlando ed in coscienza, non potevo essere indifferente a questa richiesta di aiuto. Spero che possa risolversi in breve tempo il terribile conflitto» spiega Paolo Tedone.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.