Le nuove nasse eco compatibili sono una realtà alla Cooperativa Pescatori Tortolì.

Si stanno mettendo concretamente in opera, sotto la supervisione dell’agenzia regionale Agris, delle nasse speciali in grado di risolvere il disastroso fenomeno della pesca fantasma.

Ogni anno vengono disperse in mare decine di migliaia di attrezzature per la pesca costiera e le cause sono molteplici: mareggiate, dispetti, ma anche semplici imprevisti come il passaggio di un peschereccio a strascico che inavvertitamente aggancia i calamenti delle nasse.

Il danno ambientale va oltre l’inquinamento causato da questi oggetti come evidenziato dalle ricerche svolte da Enti ufficiali in tutto il mondo, e confermato anche da Agris.

Gli strumenti da pesca abbandonati sui fondali marini diventano delle trappole mortali che, dopo una lenta, lunga e terribile agonia, tolgono la vita alle specie ittiche che vi restano intrappolate.

Simone Serra, ricercatore di Agris, servizio prodotti ittici, sperimentazioni di biologia marina, pesca, ecologia marina e acquacoltura, con i suoi colleghi collabora da 12 anni con la Cooperativa Pescatori Tortolì trovando soluzioni che rendano più etica la pesca e salvaguardino l’ecosistema delle coste sarde.

“Abbiamo voluto affrontare un problema specifico, quello delle nasse abbandonate. Si pensa comunemente che quelle non innescate (senza l’esca) non siano in grado di pescare nulla, e che quando sono disperse in mare non recano alcun danno. Purtroppo la nostra ricerca ha confermato che queste cosiddette nasse disinnescate sono in grado di catturare diversi grammi di specie ittiche ogni giorno. Questi grammi, moltiplicati per tutte le decine di migliaia di nasse che ogni anno vengono abbandonate in mare, rendono evidente il disastro ambientale che si sta consumando a nostra insaputa, purtroppo.”

I dati della ricerca portano in luce un’agghiacciante verità: esistono specie ittiche in grado di sopravvivere quasi un intero anno in condizioni estreme di malnutrizione e deperimento organico. Una lenta agonia che si deve e può evitare.

La Cooperativa Pescatori Tortolì ha deciso di concretizzare i risultati di quella che poteva restare un’ennesima ricerca teorica sperimentale.

Le nasse speciali permettono l’inattivazione (apertura) una volta disperse in mare.

Grazie alla collaborazione del socio Paolo Cristo, e alla supervisione di Agris, finalmente sono utilizzate in mare delle nasse che permettono una pesca realmente eco compatibile, dotate di un sistema che utilizza il meccanismo della coppia galvanica per rendere innocue le trappole.

Si tratta di dotare lo strumento da pesca di un dispositivo che permetta la liberazione di ciò che ha catturato dopo 50 – 70 giorni.

È stato ricavato, quindi, uno sportello laterale in acciaio inox 316 passivo, di circa 10×15 centimetri, e collegato tramite una piastra di zinco allo scheletro portante della nassa stessa.

La corrosione messa in atto dal contatto fra acciaio e zinco consuma totalmente il gancio di chiusura, dando la possibilità alle specie ittiche intrappolate, di scappare.”

Domani, quelle che oggi sono delle trappole mortali, potranno diventare una comoda e confortevole casa per tutti gli abitanti del mare.

Il presidente  della Cooperativa: “Siamo felici della collaborazione con l’agenzia Agris perché assieme stiamo rendendo non solo più eco compatibile ed etico il nostro lavoro di pescatori, ma anche tutelando meglio la preziosa fauna delle nostre coste sarde. Inoltre è per noi un grande lustro poter mettere in campo davvero i risultati di una ricerca mondiale. Molto spesso gli enti scoprono importanti sistemi per risolvere gravi problemi, ma non sempre hanno poi la possibilità di rendere fattive queste scoperte. Servono le aziende come la nostra per coprire il miglio mancante che separa la teoria dalla pratica. Siamo molto contenti di fare la nostra parte” dice Luca Cacciatori Presidente recentemente rieletto al suo secondo mandato in Cooperativa Pescatori Tortolì.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.