È sempre più seria l’emergenza dell’Ucraina dopo l’attacco bellico da parte dell’esercito russo.

Allo scopo di gestire la crisi in atto il Consolato Onorario di Ucraina in Sardegna ha istituito un’unità di crisi per avviare in tempi stretti una raccolta di donazioni economiche e di beni di prima necessità in favore del popolo ucraino.

Per rendere più efficiente l’accoglienza dei profughi di guerra che arriveranno nell’Isola il Consolato invita tutte le associazioni, gli enti pubblici e privati e i Comuni a far registrare i cittadini ucraini in ingresso nel database del Consolato a Cagliari.

Chiunque volesse collaborare per l’accoglienza e la gestione degli aiuti può farlo rivolgendosi ai contatti del Consolato:

Telefono: +39 3343607104

E-mail: [email protected]

Sede Unità di Crisi: Cagliari, via Santa Margherita 51

IBAN PER LE DONAZIONI: IT29EO839960280000000126051

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.