Lo sapevate? Perché l’acquavite in Sardegna viene anche chiamata fil’e ferru?

In Sardegna, più o meno clandestinamente si produce da secoli un’ottima acquavite. Sapete perché viene anche chiamata fil’e ferru?

Il filu ‘e ferru o filu ferru (nome esteso in sardo: filu de ferru) chiamata in italiano “acquavite di Sardegna” è un’acquavite il cui nome, tradotto letteralmente, significa “filo di ferro”. In alcune zone della Sardegna viene detta anche abbardente, che significa “acqua che arde, che prende fuoco, molto forte”.

Per la produzione a livello semindustriale (ma anche privato) spesso vengono distillate vinacce sarde di alta qualità (di altissima qualità sono le acquaviti ottenute dalla distillazione delle vinacce di Vernaccia) che danno un prodotto con gradazione alcolica che molto spesso supera i 40 gradi.

Talvolta, soprattutto quando non si utilizzano vinacce di alta qualità, l’acquavite viene aromatizzata con finocchietto, miele, mirto, melagrana o altri aromi o ingredienti, esattamente come accade per le grappe nazionali, anche se la grappa e l’acquavite non sono la stessa cosa (ma questa è un’altra storia).
Perché viene chiamata anche fil’e ferru, quindi?

Il nome risale a qualche secolo fa e deriva dal metodo utilizzato per nascondere gli alambicchi quando l’acquavite veniva prodotta clandestinamente. I contenitori con il distillato e gli alambicchi venivano nascosti sottoterra e, per poterne individuare la posizione esatta in momenti successivi, venivano legati con uno o più fili di ferro con un capo che sporgeva dal terreno, favorendo quindi il ritrovamento dell’alambicco con l’acquavite.

L’avvento della legge sui Monopoli di Stato ne ha vietato definitivamente la produzione in proprio ma nei paesi sardi quasi tutte le persone che hanno almeno una vigna e producono vino, realizzano anche una propria acquavite, o fil’e ferru che dir si voglia.
Curiosamente anche il nome acquavite nasconde origini particolari: alcuni pensavano potesse essere legata all’acque e alla vite e invece il nome, che esplicitamente nasconde un alone di magia, deriva dal latino alchimistico aqua vitae, cioè acqua della vita o se vogliamo elisir di lunga vita.

Si chiama acquavite ogni bevanda fortemente alcolica ottenuta per distillazione di liquidi zuccherini fermentati. Abbiamo dunque l’acquavite di vino (cognac in Francia, brandy altrove); l’acquavite di vinacce (la grappa, appunto); di prugne (lo slivoviz); di orzo o di malto (il whisky); di ginepro (il gin); di melassa di canna da zucchero (il rum) per citarne solo alcune.

La Sardegna rappresenta un caso unico nel panorama sanitario italiano ed europeo. L’Isola, per caratteristiche genetiche della popolazione, isolamento geografico e stili di vita, presenta una diffusione particolare di alcune patologie, spesso più elevata rispetto alla media nazionale. Questo ha attirato negli anni l’interesse di ricercatori e istituti scientifici di tutto il mondo.

Tra le malattie più studiate c’è il diabete di tipo 1. In Sardegna l’incidenza è tra le più alte al mondo, seconda solo ad alcune regioni della Finlandia. Questa patologia autoimmune, che colpisce soprattutto bambini e giovani, è legata a una predisposizione genetica molto diffusa nella popolazione sarda, combinata a fattori ambientali ancora oggetto di ricerca.

Un’altra patologia particolarmente presente è la sclerosi multipla. Anche in questo caso l’Isola registra un numero di casi superiore alla media nazionale. Si tratta di una malattia neurologica cronica che colpisce il sistema nervoso centrale e che in Sardegna ha una frequenza tra le più elevate in Europa. La combinazione tra patrimonio genetico e fattori ambientali sembra giocare un ruolo determinante.

Molto rilevanti sono anche le malattie tiroidee, come la tiroidite di Hashimoto e l’ipotiroidismo. La carenza di iodio, storicamente diffusa in diverse aree dell’Isola, ha contribuito a rendere queste patologie più comuni rispetto ad altre regioni italiane, anche se l’uso del sale iodato ha ridotto il problema negli ultimi anni.

Sul fronte delle malattie cardiovascolari, la Sardegna presenta un quadro articolato. Se da un lato alcune zone interne, come l’Ogliastra e la Barbagia, sono famose per la longevità e per una bassa incidenza di infarti, dall’altro nelle aree urbane e costiere stanno aumentando ipertensione, diabete di tipo 2 e patologie legate alla sedentarietà e a una dieta più occidentale.

Non mancano poi le malattie respiratorie e allergiche, in crescita soprattutto nei centri abitati più grandi, anche a causa dell’inquinamento, del fumo e di fattori ambientali. Anche alcune forme di tumore, come quelli dell’apparato digerente e del polmone, seguono andamenti simili al resto d’Italia, con una maggiore incidenza nelle zone più urbanizzate.

La Sardegna è inoltre nota per l’elevata presenza di alcune malattie autoimmuni e genetiche rare, come la talassemia, storicamente diffusa in tutto il Mediterraneo e ancora oggi oggetto di programmi di screening e prevenzione.

Questo quadro rende evidente quanto sia importante una sanità territoriale forte, capace di prevenire, diagnosticare precocemente e seguire i pazienti in modo continuo.