Loceri virtuosa per la raccolta dei rifiuti si pone vicina alla vetta della classifica del rapporto firmato da Legambiente “Comuni Ricicloni 2021”. La percentuale di raccolta differenziata ha superato il 74,7%, sorpassando l’obiettivo di legge e attivando politiche attive di ridotto impatto ambientale.

<<E’ motivo di orgoglio questo riconoscimento che premia il comportamento virtuoso dei loceresi che dimostrano grande senso civico – dicono dall’amministrazione comunale. – E’ una soddisfazione per il paese perché certifica la coscienza ambientale dei cittadini motivati dai benefici della raccolta differenziata>>.

È un premio che conferma la qualità delle scelte operate dalle amministrazioni che si sono avvicendate negli anni e che hanno intravisto un futuro a partite dal vasto uso del fotovoltaico e dei led negli edifici pubblici e nelle strade pubbliche, l’installazione della fontana per i cittadini che possono avere l’acqua potabile a pochi passi da casa. Servizi che vincono ogni anno la sfida dei costi offrendo vantaggi e migliorie rilevanti, dalla riqualificazione dell’ex discarica comunale di Monte Tarè che sarà oggetto di un piano di caratterizzazione e messa in sicurezza con 133mila euro disponibili.

Le politiche portate avanti in questi anni inoltre consentiranno al Comune con 40mila euro di finanziamenti, di adeguare e ampliare l’isola ecologica dedicata alla raccolta dei rifiuti al fine di sviluppare un servizio maggiormente efficiente dell’area già punto di riferimento per le politiche di rispetto dell’ambiente alle quali il paese ha aderito pienamente negli ultimi anni.

<<Sono questi passi avanti che ci riempiono di grande soddisfazione, sui temi ambientali, infatti, il paese deve puntare promuovendo l’economia circolare anche spingendo sulla straordinaria opportunità di avere sul territorio una natura incontaminata che dobbiamo rispettare e con una cittadinanza che ha capito l’importanza del sistema di gestione dei rifiuti>>. E’ quanto affermano gli assessori Luca Mameli ed Enrico Pistis al termine della premiazione di Legambiente svolta a Cagliari.

Gradimento espresso anche dal sindaco di Loceri Gianfranco Lecca per un risultato che rende orgogliosi: <<grazie ai cittadini che hanno capito l’importanza della raccolta dei rifiuti. Nonostante l’emergenza Covid, dove i materiali usa e getta sono stai utilizzati in maggiore quantità e il profuso utilizzo dei dispositivi di protezione, i loceresi hanno dimostrato il loro profondo rispetto incoraggiando il Comune a continuare a lavorare per difendere l’ambiente e diffondere il motto sull’importanza della raccolta differenziata>>.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.