Le papassinas sono un dolce tipico sardo. Il nome del dolce ha origine dalla parola “papassa” (uva passa). Come molti dolci sardi, anche questo viene preparato con delle varianti a seconda del paese in cui ci si trova. In realtà in Sardegna con il nome papassino più comunemente viene identificato un biscotto di frolla a forma romboidale, che ovviamente al suo interno ha l’uva passa e una volta cotto viene ricoperto di glassa. Nella mia provincia: l’ogliastra, viene chiamato papassina anche un dolce fatto di frutta secca, uva passa e vino bianco dolce,oppure sapa; come giá detto, anche in questo caso la ricetta varia da paese a paese e a volte di famiglia in famiglia.

Oggi la speaker tortoliese Patrizia Frau propone la ricetta di famiglia delle papassinas.

«Si tratta di un dolcetto molto morbido dal gusto leggermente speziato, l’aroma del vino dolce lo rende unico. Normalmente dopo aver amalgamato per bene tutti gli ingredienti, si dà alle papassinas una forma a cono e poi vengono ricoperte di glassa di zucchero e codette colorate. In questa ricetta ho voluto dare un tocco simpatico a questi dolcetti tradizionali, prendendo spunto dalla loro forma li ho trasformati in poche semplici mosse in dei fantasmini spaventosi, in occasione di halloween che è ormai alle porte. Divertitevi a preparare questi dolcetti perfetti per halloween, che oltre ad essere molto carini sono davvero deliziosi» spiega Patrizia.

INGREDIENTI

250 g noci
250 g mandorle
250 g uva passa
225 g zucchero
75 g farina
250 ml vino bianco dolce (tipo passito)
la buccia grattugiata di 1 arancia
1 cucchiaino raso di “saporita” (mix di spezie)

PER LA GLASSA

450 g circa zucchero a velo
qualche cucchiaio d’acqua
50 g cioccolato fondente per le decorazioni

Tutto il procedimento sul suo blog di cucina

http://www.maravilhafood.com/ricette/papassinas-di-halloween/?fbclid=IwAR3Fmhv1kRD1CjWN5Huzdqg70DWY03ED3DjZ-NO88GrGntOUtCUClt1yjsk

Maura Mura ha 32 anni ed è laureata in Scienze Forestali. Cresciuta ad Ussassai, vive a Tortolì da tantissimi anni.

Adora la vita di campagna e nel tempo libero cucina o legge. Oggi ci regala qualche consiglio per fare degli spaventosi ( ma buoni) biscotti per Halloween. 

Ingredienti: 

-500 grammi di farina 0
-250 grammi di burro ammorbidito
-100 grammi di zucchero
-1 uovo
– limone gratuggiato o vanillina
– un pizzico di sale

Per decorare la zucca e il fantasma :

– Pasta di zucchero bianca e arancione.
– Ghiaccia reale e coloranti alimentari in polvere
– Saccapoche

Procedimento:

Mettete sul tavolo la farina a fontana e aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero, l’uovo, il sale. Iniziate ad impastare e lavorare finché esce una palla liscia e omogenea.  Avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e riponete in frigo per farla riposare almeno un’ora. Togliete l’impasto dal frigo e stendetelo con un mattarello su una spianatoia appena infarinata portandola ad uno spessore di circa 4mm. Con i tagliabiscotti scelti ricavate i vostri biscotti. Disponeteli in una teglia rivestita con carta forno e infornate a 180 gradi per una decina di minuti. Quando si saranno raffreddati saranno pronti per essere decorati. Per fare la ghiaccia lavorate gli albumi e aggiungete zucchero al velo finché la ghiaccia non rimarrà ben salda sulle fruste.

La zucca di Halloween : 

Stendete la pasta di zucchero con un mattarelo e se risulta appiccicosa usare zucchero al velo come farina. Usare la stessa formina usata per ricavare il biscotto. Mettete un velo di ghiaccia sulla base per far adedire la pasta di zucchero. A questo punto decorate con la ghiaccia nera messa dentro una saccapoche per fare gli occhi e il naso e quella verde per fare il picciolo.

Per il fantasma: 

Stendete la pasta di zucchero bianca e ritagliate la sagoma del fantasma con la formina, mettete la ghiaccia sul biscotto e fatela aderire. Con la ghiaccia nera fare gli occhi e la bocca. Ci si può sbizzarrire dando al fantasma le espressioni più terrificanti o divertenti.