Erika Serra, 23 anni, di Talana studia Scienze degli alimenti e della nutrizione presso l’università di Cagliari. Da pochi giorni ha aperto la pagina Instagram “Diario alimentare in pillole” dove condivide piatti salutari e qualche curiosità sulle ricette da lei create. 

Da qualche anno, infatti, coltiva la sua passione per la cucina, specialmente per le pietanze che fanno parte della dieta mediterranea. Con la sua pagina IG condivide ricette create da lei, con prodotti salutari e di stagione.

Oggi ci presenta il suo “Risotto viola con gorgonzola e noci”, un piatto di stagione e con delle ottime proprietà antiossidanti e antitumorali. 

Ecco la ricetta: 

Ricetta:

*Ingredienti per quattro persone*

350 gr di Riso Parboiled

600 gr di cavolo verza rosso

1 spicchio d’aglio

10 pomodori ciliegini

6 olive preferibilmente denocciolate

Olio evò q.b.

Sale q.b.

Pepe q.b.

Vino bianco 

Gorgonzola a piacimento (o Philadelphia)

Noci a piacimento

Preparazione:

Per prima cosa tagliate a listarelle l’aglio, i pomodorini a metà e le olive. Mettete tutto in una padella con un filo d’olio Evò e lasciate soffriggere. 

Dopo 5 minuti aggiungete alla padella il cavolo verza rosso tagliato precedentemente a listarelle e aggiungete il sale, lasciandolo in padella per 5 minuti. Sfumatelo con vino bianco e lasciatelo cucinare per altri 10/15 minuti circa.

Trascorso questo tempo, frullate con un mixer il cavolo rosso in un contenitore, rimettete tutto nella padella e aggiungete a questo punto il riso. Bisogna farlo tostare senza rischiare di bruciarlo. Aggiungete il brodo vegetale e fate cucinare il riso per 15 minuti. Aggiungete il pepe. 

Il risotto è pronto, non resta altro che servirlo in un piatto e condirlo con Gorgonzola, o Philadelphia come variante, e noci a piacimento. 

Giuseppina Lai, di Gairo, è la proprietaria di una caffetteria al centro del paese. Coltiva da quando era piccola la passione per i dolci e l’ambizione di avere un laboratorio tutto suo.

Nel 2015 apre l’attività al centro del paese di Gairo Sant’Elena, riuscendo a raggiungere il suo più grande obiettivo: aprire il laboratorio e dedicare il suo lavoro ai dolci tipici della tradizione sarda, rivisitandoli con fantasia e con nuovi ingredienti. Tra i suoi dolci più conosciuti ci sono gli “Amaretti di noci” e i “Cestinetti di mandorle”.

Oggi ci svelerà proprio la ricetta dei Cestinetti.

INGREDIENTI

Per la sfoglia:

600 gr di semola
3 cucchiai di strutto
Acqua q.b.
Un pizzico di sale

Ripieno:

500 gr di mandorle tritate
500 gr di farina
300 gr di zucchero
5 uova
La scorza di 3 arance
Olio di semi
Lievito
Liquore a scelta

Glassa:

Acqua
Zucchero a velo
Liquore a scelta

PREPARAZIONE

Versare tutti gli ingredienti, per fare la sfoglia, in una planetaria. Lasciate lavorare la macchina per qualche minuto sino a che non si ottiene un composto liscio senza grumi. Quando il panetto sarà pronto mettetelo un attimo da parte.

Nel mentre occupatevi del ripieno: per prima cosa tritate le mandorle.

Versate in un contenitore le uova e lo zucchero e iniziate a frullare. Aggiungete l’olio di semi, poi la farina, il lievito e la scorza delle arance. Frullate sino a che non è pronto, dopo di che aggiungete le mandorle tritate. Pronto il ripieno, iniziate a lavorare con la sfoglia: stendete l’impasto fino a ottenere un foglio liscio. Tagliatelo a quadrati da riporre nei pirottini in acciaio. Versate al loro interno il ripieno e fateli cucinare nel forno a 180 gradi. Una volta cotti, aggiungete la glassa e decorateli a vostro piacimento.