Dana Foddis, classe 1991, è originaria di Lotzorai. Dopo tanti anni dietro a un banco gastronomia, ha deciso di seguire la sua vera passione, la pasticceria, intraprendendo gli studi in una delle scuole di cucina più importanti d’Italia e riuscendo a diplomarsi con 92/100.

La sua passione l’ha portata a lavorare  in varie pasticcerie italiane fino ad approdare all’estero. La sua filosofia di produzione si basa nell’assorbire tutto quello che c’è da sapere sulle tradizioni regionali del luogo ospitante per poi contaminare la produzione dolciaria con la tradizione che l’ha accompagnata da bambina, ovvero quella della sua amata Sardegna.

Si avvicina la festa del papà e Dana ci da la sua ricetta per fare delle ottime zeppole di San Giuseppe.

Per la pasta bignè

230g burro
250g acqua
3g sale
160g farina
220g uova (4 uova circa)

In un pentolino largo mettere il burro, l’acqua e il sale. Portare a bollore e spostare dal fuoco. Mettere la farina e mescolare bene con un cucchiaio di legno, riportare sul fuoco e far cuocere, sempre mescolando, per 3 minuti. Versare il composto dentro la planetaria munita di foglia(scudo) e far girare a media velocità.

Quando il composto sarà sceso di temperatura (caldo ma che riuscite a toccarlo senza scottarvi), inserire le uova a filo leggermente sbattute con una forchetta. Far lavorare la planetaria fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo. Mettere dentro una sacca da pasticcere munita di punta a stella e dressare su una teglia forata, oppure se non l’avete, rivestita di carta forno. Infornare a 185°C per circa 20/25 minuti. Far raffreddare.

Per la crema pasticcera

700g latte
200g uova
230g zucchero
3g sale
30g farina
35g amido di mais
1/2 bacca di vaniglia (oppure la scorza grattugiata di un limone)

Mescolate dentro una ciotola le uova, lo zucchero, il sale, la vaniglia (o il limone), la farina e l’amido di mais. Portare a bollore il latte. Versare dentro il composto di uova e portare a 82°C sempre mescolando. Se non avete un termometro togliete la crema dal fuoco quando inizia il primo bollore. Mettere dentro un contenitore coperto con pellicola a contatto e far raffreddare velocemente. A questo punto con  tutto il necessario ben freddo, aprite e farcite le zeppole e cospargetele di zucchero a velo. Ripiene è consigliabile consumarle entro 2 giorni, vuote si possono congelare. Potete anche utilizzare la stessa ricetta e fare la versione fritta, in olio di arachidi a 170°C.

Emanuele Lorrai, 23 anni, di Cardedu, ha iniziato l’isolamento domiciliare a gennaio, dopo la notizia della positività di tutta la sua famiglia. A febbraio è arrivata anche per lui la notizia della positività. Oggi, superato il brutto momento, ci racconta la sua esperienza con il Covid-19. 

Quando hai scoperto di essere positivo al virus?

Ho scoperto di essere positivo al virus dopo aver effettuato il tampone. Ho dovuto fare il tampone perché tutta la mia famiglia è risultata positiva, a causa di un contagio a catena. Mi sono sottoposto preventivamente all’isolamento domiciliare fino al risultato del mio tampone. Quando è risultato positivo, il mio isolamento, ovviamente, è stato prolungato per un periodo totale di un mese. 

Come è stato sapere di aver contratto il virus?

La mia famiglia era interamente positiva, quindi la notizia della mia positività non è stata per me una sorpresa. Non ho provato sentimenti troppo negativi e non mi sono preoccupato più del dovuto. Mi sono demoralizzato pensando al lavoro e al tempo che avrei perso in isolamento. In isolamento ho pensato a tutti gli amici che avevo incontrato precedentemente e avevo il timore di averli potuti contagiare. Fortunatamente non è accaduto. 

Hai avuto sintomi?

Fortunatamente sono stato bene per tutto il periodo di isolamento e di positività al Covid. Infatti non ho riscontrato nessun sintomo. La mia famiglia invece ha riscontrato sintomi lievi come la perdita dell’olfatto e del gusto, qualche linea di febbre e tosse. 

Quali sono stati i momenti più difficili, dal punto di vista psicologico, che hai dovuto affrontare durante l’isolamento? 

Psicologicamente, il fatto di non poter lavorare. Per il resto ho affrontato il periodo serenamente, nonostante la noia e il tempo libero che, durante i primi giorni, non sapevo gestire. Infatti quando hai una routine quotidiana serrata è difficile cambiare i piani e adeguarsi da un momento all’altro a un “nuovo stile di vita”. Ho voluto sfruttare al meglio il tempo libero aprendo un sito di ricette che mi sta dando delle grandi soddisfazioni. 

Quando è arrivata la conferma dell’avvenuta negatività? Cos’hai provato?

Dopo il quarto tampone, che tra l’altro è stato l’unico che mi ha causato fastidi per diverse ore, ho finalmente ricevuto la notizia della mia negatività. Tutta la mia famiglia era ormai negativa. Ho provato una gioia immensa e un senso fortissimo di libertà, tanto che il giorno stesso ho trascorso il tempo insieme ai miei amici. 

Ti sei mai sentito giudicato e/o emarginato, come spesso accade nei piccoli comuni, dagli abitanti del tuo paese o da persone a te vicine?

Fortunatamente no, anzi per me è stato il contrario. Ho ricevuto messaggi da tantissime persone. Però è vero che, in questi momenti inaspettati e difficili, ti accorgi di molte cose: di chi veramente ci tiene a te, delle persone che ti stanno vicino, in questo caso tramite chiamate e videochiamate. Vorrei fare un ringraziamento speciale ai Vigili del fuoco di Bari Sardo che si sono sempre dimostrati disponibili durante tutto questo periodo così particolare e delicato.