Un pomeriggio di fuoco ieri ad Arbatax ma non solo per le alte temperature di metà agosto. Una trentina di automobilisti hanno trovato al rientro dalla gita alle cale una sanzione amministrativa sulle macchine posteggiate nel piazzale tra il cantiere nautico e il travel.

Le autovetture parcheggiate fuori dagli stalli bianchi sono state multate dagli uomini della Guardia Costiera avendo trasgredito l’ Art .17 ordinanza numero 23.2018 della Capitaneria di Arbatax e punita con l’art. 1161 c.2 del codice della navigazione.

Duecento euro di multa a testa che non sono andati giù e che hanno scatenato l’ira dei turisti che sono saliti negli uffici del Circomare per protestare e non sono mancati attimi di tensione e qualche offesa agli uomini in divisa rei, a dir loro, di aver rovinato la vacanza.
Vista la ressa creatasi sono intervenuti anche i carabinieri della stazione di Santa Maria Navarrese.

Questa situazione non è nuova nel porto ogliastrino che ogni anno si trova ad affrontare una grande affluenza di turisti e la conseguente sosta selvaggia che molto spesso impedisce alcune operazioni ai lavoratori portuali rompendo gli equilibri della coesistenza tra realtà turistica e industriale.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.