Sono bastati cinque giorni perché la notizia dell’apertura di un nuovo locale a Tortolì arrivasse a una delle più prestigiose associazioni enogastronomiche italiane.

L’Accademia del Panino Italiano, massima organizzazione nazionale a tutela delle eccellenze del “pane e companatico” tipiche del Belpaese, ha dovuto mettere macchina fotografica, bloc-notes e penna in valigia per raggiungere corso Umberto 68 e scoprire Dite Cheese, la nuova paninoteca di Tortolì, regno del formaggio sardo fuso.

Sono stati diversi clienti a contattare l’Accademia per avvisarla che nel cuore dell’Ogliastra qualcuno aveva ideato dei panini meritevoli di attenzione, e proprio nelle prossime settimane la rivista dell’importante associazione enogastronomica dedicherà un articolo speciale ai panini con formaggio sardo fuso.

Ma perché in così poco tempo un locale nato in un piccolo angolo della Sardegna è arrivato a far parlare di sé nel tempio dell’enogastronomia italiana? La risposta è semplice quanto per nulla scontata. È “bastato”, si fa per dire, scegliere il meglio delle eccellenze agroalimentari del territorio e reinventarne la forma, rendendole accattivanti nel modo più trendy, economico e replicabile possibile: il panino.

Formaggi ovini e caprini fatti interamente in Sardegna con pecore e capre allevate al pascolo brado, prodotti della terra coltivati a pochi km dal locale e in armonia con la natura, ma anche tante prove e studio certosino per arrivare a creare un prodotto che potesse piacere davvero alla gente. Il tutto senza cercare scorciatoie, fidandosi di decine di produttori locali, seri e competenti, che da generazioni danno vita a piccole grandi eccellenze enogastronomiche. Questi i pochi segreti di un’idea brillante che partendo dalla provincia è arrivata a conquistare anche i palati più raffinati.

Un “case history” che suggerisce tante riflessioni. Essere un’isola, trovarsi lontano dal “centro”, non dovrebbe essere sempre visto come uno svantaggio. In questo caso specifico la condizione di isolamento e di periferia della Sardegna ha contribuito nel tempo alla conservazione di metodi di produzione di grande qualità, anche se all’apparenza non competitivi dal punto di vista economico.

Eppure i vantaggi, vedendo le cose da una prospettiva diversa, sembrano esserci davvero tutti. Un formaggio caprino prodotto a Cardedu non è replicabile nella Pianura Padana. Un trancio di tonno rosso appena pescato al largo di Carloforte e servito in un ristorante locale avrà un sapore nettamente superiore rispetto a quello a disposizione del ristoratore di Milano. Un vino realizzato da vitigni coltivati vicino al mare incontaminato della Sardegna avrà sentori unici rispetto a un altro coltivato nelle colline del Nord Italia. Di esempi come questi se ne potrebbero fare all’infinito. La Sardegna, forse, dovrebbe solo iniziare ad attingere dal meglio di sé, pescare a piene mani dalla propria identità così forte e spiccata, e offrire sé stessa a un pubblico più ampio possibile, senza paure o timori reverenziali. Vale per un panino, come per tutto il resto.

Dare lustro al territorio ogliastrino – e isolano in generale – mediante una sua perla culinaria poco valorizzata: questo l’obiettivo del “Dite Cheese”, locale aperto a Tortolì da una manciata di ore che già fa parlare di sé.

Sold out all’inaugurazione, ieri sera: tante le persone che hanno avuto il piacere di gustare i vari panini con, come ingrediente principale, caprino o pecorino fuso, alimento tradizionale ogliastrino.

«Il nostro sogno è che questo prodotto possa avere l’importanza che merita, siamo innamorati di questi sapori e volevamo proporli a un’ampia fascia di persone» dichiara Carlo Murgia, amministratore del “Dite Cheese”. Dietro questo progetto così ben accolto dalla popolazione, c’è quindi un grande amore per quella che è l’Isola con le sue tradizioni agropastorali. Unire il passato con il presente senza che la modernità comprometta il gusto: un grandissimo primo passo per la riscoperta matura delle proprie origini senza compromessi.

Il grande successo di ieri è stato una sorpresa per tutti.

Murgia si è dichiarato molto felice del pienone avuto ieri sera e dispiaciuto per chi non ha potuto mangiare presso il locale: «Abbiamo persino, per il grande afflusso, effettuato chiusura anticipata» spiega.

«Vorrei ringraziare tutti per l’enorme entusiasmo e i complimenti che ci hanno ieri regalato i nostri clienti» conclude Murgia. «Siamo rimasti davvero colpiti dal calore dimostratoci, non potevano farci un regalo più grande nel primo giorno di questa avventura».

La speranza? Be’, che la passione per il formaggio fuso sardo si diffonda non solo a livello isolano ma anche nazionale.