Quando si faceva il “Maccion’e Sestu”, non si parlava di vegetariani e i vegani non erano ancora stati inventati, però oggi questo piatto costituisce una valida alternativa al pesce fritto. In effetti osservando il piatto sembra di vedere dei ghiozzi fritti, in realtà sono melanzane.

Il sardo si sa è una lingua duttile e i sardi sono molto fantasiosi. A Sestu non c’è il mare e quindi un tempo, quando era difficile trovare pesce fresco, nei paesi lontani dal mare, se la voglia di una frittura di pesce era tanta, si trovava il compromesso, pochissimi ingredienti per una frittura molto saporita:

Ingredienti:

melanzane dell’orto tutte della stessa misura
semola fine
sale
olio per friggere

Prendete le melanzane, lavatele e mettetele a lessare, intere in acqua salata. Devono ammorbidirsi, ma non cuocersi completamente. Quando saranno leggermente raggrinzite scolatele, lasciatele raffreddare e tagliatele per la lunghezza in 6 o in otto a seconda della grandezza.

Fatele sgocciolare per un po’ mettendole in frigo in modo che siano ben fredde. Quando si saranno asciugate, mettete abbondante olio in una padella e fatelo scaldare, nel frattempo prendete gli spicchi di melanzana e insemolateli per bene. Quando l’olio sarà ben caldo fate friggere le melanzane, il fatto che siano fredde renderà l’insemolatura croccante proprio come la pelle dei ghiozzi fritti. Una volta dorate toglietele dalla padella e fate assorbire l’eccesso d’olio su carta da cucina, salatele e consumatele ancora calde.

Per il ripieno si usano patate e formaggio conservato in salamoia, che a seconda della zona assume un nome diverso: Fruhe, Frughe, Frua, Merca, Fiscidu, Viscidu, Casu Agéru. Un piatto antico, ma che oggi può diventare una merenda genuina e saporita.

Ingredienti per la pasta:
500 g di semola
1/2 cubetto di lievito di birra
acqua
sale
zucchero
Ingredienti per il ripieno:
500 g di patate
olio extravergine d’oliva
2 cucchiai di strutto
una cipolla
1 spicchio d’aglio
un mazzetto di menta fresca
100 g di frue in salamoia

Fate sciogliere il lievito in un bicchiere d’acqua tiepida unitelo alla semola insieme a mezzo cucchiaino di sale e una punta di zucchero, impastate fino a ottenere un impasto elastico e lasciatelo lievitare per almeno un’ora. Per una preparazione più veloce potete acquistare dal fornaio l’impasto del pane già pronto.

Mettete a lessare le patate, pelatele e schiacciatele con una forchetta. Tagliate finemente la cipolla e l’aglio e fateli rosolare in padella, quando saranno dorati aggiungete le patate schiacciate, il formaggio tagliati a dadini, lo strutto e la menta finemente tritata, fate insaporire e spegnete.

Stendete la pasta sottile e tagliate dei dischi del diametro di circa 10 centimetri. Mettete al centro un po’ di ripieno ripiegate i bordi verso l’interno lasciando aperto il centro. Mettete in forno ben caldo a 200º e fate cuocere per 20-30 minuti, spegnete quando la pasta sarà ben dorata