In tanti siamo stati o siamo alla ricerca dell’abbinamento perfetto tra cibo e vino. Oggi, con il gastronomo seneghese Paolo Solinas, impareremo, quando assaggiamo qualcosa, ad apprezzarne le qualità, osservare il  colore, notare la  consistenza al palato, riconoscere i sapori e cogliere gli aromi giusti per poi creare il connubio perfetto tra bevande e pietanze.

«L’obiettivo degli abbinamenti (maritaggi) è creare sinergie – spiega il gastronomo di Seneghe –  in cui l’effetto suscitatoci della combinazione degli elementi è maggiore della somma degli effetti delle parti. Cibo e vino creano un nuovo e superiore risultato gastronomico.

La prima macro-distinzione di tipologie di abbinamento da fare è la seguente:

• Abbinamenti di contrasto –cercano di coniugare due gusti molto diversi, per esempio un vino estremamente dolce come un Vin Santo con un rinfrescante gelato al limone; o un vino a tendenza ossidativa con un formaggio cremoso come un Delice de Bourgogne. Di solito sono abbinamenti più rischiosi, più insoliti, più imprevedibili.
• Abbinamenti di concordanza– si cerca di condurre il piatto e il vino nella stessa direzione: piatto morbido e vino morbido; piatto deciso e vino potente; piatto piccante e vino molto aromatico, magari con note speziati, ecc. Sono abbinamenti più facili e meno rischiosi. Un paio di esempi: insalata di verdure con Sauvignon Blanc, o una carne di lunga cottura e intensità con un rosso potente».

Quindi esiste l’abbinamento perfetto?  «Ci sono molte teorie e opinioni sull’abbinamento cibo-vino – spiega Solinas – Numerosi esperti affermano che la nozione stessa di ‘armonia’ è una questione estremamente soggettiva e che gli abbinamenti tra vino e cibo non sono mai definitivi.

Tuttavia, in alcune competizioni si è dimostrato che può esistere un abbinamento perfetto, però sicuramente non è l’unico. Infatti, vini molto diversi fra loro possono combinarsi perfettamente con lo stesso piatto e, viceversa, uno stesso vino può accompagnare bene piatti diversi.

I fattori culturali e contestuali influiscono molto nella realizzazione e nel godimento degli abbinamenti. Può succedere che ci troviamo davanti a un piatto che ci piace molto, con il vino raccomandatoci caldamente dal sommelier e ciononostante non riusciamo a goderne».

E rispetto alle regole classiche? «Alla fine del XIX secolo e all’inizio del XX c’erano già delle norme unanimemente accettate, che indicavano alcune idee di come dovrebbe essere il servizio del vino e la sua relazione con le pietanze, come si vede da questo schema».

Ormai da anni, con l’esplosione della creatività culinaria e abbinamenti sempre più liberi di essere espressi, queste regole non sono più seguite alla lettera.

Per concludere, condivido con voi due prime tabelle riassuntive per permettervi di cominciare a sbizzarrirvi con i vostri abbinamenti».

L’opera “Nagjima” (dall’arabo, “Stella”), dell’artista Gianfranco Pardi, è collocata dal 2001 nel piazzale che si affaccia sulla spiaggia di Porto Frailis a Tortolì. È costruita in acciaio smaltato di colore giallo e rappresenta una stella a quattro punte, avente come dimensioni 600 x 750 cm.

La forma semplice e l’immediatezza poetica che l’immagine evoca nell’osservatore, associata alla condizione naturale e ambientale nella quale si trova, rappresentano le caratteristiche fondamentali del monumento.

Il primo progetto di Pardi per quest’opera prevedeva una stella caduta nel mare, ma l’installazione della stella sul prato sembra non far venir meno il significato e l’intenzione che l’artista aveva programmato. Pardi, attraverso questa scultura, tenta di dare una forma concreta e fissa a un elemento dalla forma di per sé indefinita, come le stelle.

Vi sono due prospettive differenti dalle quali è possibile osservare la scultura, che danno vita a due distinte interpretazioni. L’artista potrebbe averla raffigurata dopo una caduta dal cielo, che le ha permesso di fondersi con il terreno nel quale è atterrata e con l’intera città che, adesso, la ospita. Un’altra interpretazione vede, invece, la stella pronta a sradicarsi dal terreno che la tiene ancorata e levarsi verso il cielo.