Cardedu: la presentazione del romanzo “Un tè con Agatha” e della silloge poetica “Indimenticabili” – entrambi nati dalla penna della scrittrice arbataxina Seconda Carta – si terrà domenica 20 ottobre presso l’Aula Consiliare alle 17 e 30.

A dialogare con l’autrice, sarà la relatrice Eugenia Loi.

«Torno con vero piacere a Cardedu dove incontrerò diverse amiche e dove ho sempre presentato i miei libri» spiega Carta. «Un piccolo paese che amo davvero, di gente laboriosa e attenta alle proposte culturali. Ricordo sempre con piacevolezza l’incontro con un poeta locale che recitò un testo poetico in lingua sarda che piacque davvero. Fu gentile da parte sua».

«La gente di Cardedu coltiva e cura la terra con rispetto e dedizione,» precisa «non l’ha svenduta per quattro denari. Ritengo che ciò sia importante per loro e per la nostra Ogliastra. Qualche giorno fa sono stata a Cardedu e ho acquistato “Sa coccoi de crocoriga” in un pastificio. Assicuro che era buonissima, dal sapore delicato e deciso insieme. Quel sapore mi ha riportato indietro nel tempo, quando la nonna e le zie materne preparavano quel cibo. Un déjà-vu nei ricordi. Domenica 20 confido nella partecipazione del pubblico. Per una serata piacevole dove si rifletterà sull’universo femminile attraverso un romanzo e una raccolta poetica dalle diverse sfaccettature».

Si tratta di dolci tipici ripieni originari di Alghero e ve li facciamo scoprire nella ricetta della maestra pasticcera Gavina Mulas. Il loro nome deriva dal fatto che la forma ricorda una piccola tabacchiera, una scatola di varia forma e materia, tascabile, destinata a contenere tabacco da fiuto, in uso fin dal XVII secolo.

Il dolce algherese è ripieno di crema di latte, con un involucro di semola e strutto (a volte con l’aggiunta di uova) chiamata in sardo “pasta violada”, che viene poi fritta o infornata. Ma ecco la ricetta.

Per la pasta
500 g semola rimacinata
100 g di strutto
50 gr di zucchero semolato
2 uova
acqua tiepida q.b.

Per il ripieno
1 lt di latte intero
100 gr di amido di mais
200 gr di zucchero semolato
la scorza di 1 limone.

Procedimento per la crema: preparate la crema in una casseruola, riscaldate quasi tutto il latte, lasciatene da parte una ciotola con la scorza del limone e portate a bollore. Mescolate con una frusta il restante latte con lo zucchero e l’amido di mais, quindi versatelo nel latte caldo dopo aver eliminato la scorza di limone. Portate a in cottura mescolando continuamente. Versate la crema in un contenitore a raffreddare.

Preparate la pasta: in una ciotola setacciate la farina e versatevi lo strutto e le uova. Mescolate e versate sulla spianatoia. Aggiungete man mano l’acqua che serve fino ad ottenere un composto liscio e sodo. Fatela riposare per circa mezz’ora in luogo fresco. Stendete la pasta e ricavatetene delle forme rotonde a piacimento. Riempitele de composto e richiudetele, ritagliandole con le rotelle. Bagnate la superficie con albume o acqua e spolverate con zucchero semolato. Fate cuocere in forno preriscaldato a 180°C per circa 20 minuti fino ad avere una leggera doratura.

Ringraziamo per gli scatti e le info Storia della Cucina di Sardegna.