La preparazione è semplicissima, non richiede particolari abilità, ma se si desidera conservare l’aglio marinato sottolio, si consiglia di leggere le linee guida pubblicate dal Ministero della Salute : www.salute.gov.it . In questo caso si possono raddoppiare tutte le dosi par garantirsi una bella scorta.

Ingredienti

due teste d’aglio possibilmente sardo

250 ml di aceto di vino bianco

250 ml di vino bianco secco

5 foglie di alloro ben lavate

tre chiodi di garofano

3 bacche di ginepro

pepe nero, ( anche verde e rosa se l’avete )in grani

un cucchiaino di zucchero

un cucchiaino di sale

Ponete tutti gli ingredienti in un tegame d’acciaio, lasciateli riposare mezza giornata in modo che le spezie rilascino il loro aroma. Sbucciate gli spicchi d’aglio, e scegliete quelli che hanno più o meno le stesse dimensioni, quelli molto piccoli vanno scartati, altrimenti in cottura si sfalderanno. Lavateli e asciugateli accuratamente con un panno pulito. Portate a ebollizione la marinata. Quando avrà raggiunto il bollore tuffatevi per un minuto gli spicchi d’aglio. La consistenza degli spicchi deve rimanere croccante, se cuociono eccessivamente a lungo diventano troppo morbidi, tuttavia se sono molto grandi un minuto potrebbe non bastare, provate con i rebbi di una forchetta: quando l’aglio ha una consistenza più morbida di quella dell’aglio crudo, ma ancora croccante spegnete la fiamma. Lasciate raffreddare l’aglio, sgocciolatelo e ponetelo in barattoli di vetro ben puliti, aggiungete le spezie della marinata sgocciolate e coprite con olio extravergine d’oliva. Lasciate riposare una notte. Si conservano in frigorifero per alcuni giorni, se poi volete farne scorta e conservarli per mesi, dovete procedere alla sterilizzazione per la creazione del sottovuoto, seguendo le linee guida del ministero della salute. Con metà del liquido della marinata, aggiungendo 250 ml d’acqua potete preparare delle uova in camicia aromatizzate.

Un passo concreto verso il ritorno dell’Aquila di Bonelli nei cieli sardi. Dopo decenni di assenza, è ufficialmente iniziata l’operazione di reintroduzione della specie sull’isola, grazie al progetto LIFE ABILAS, sostenuto da partner italiani e internazionali impegnati nella tutela della biodiversità.

Foto progetto Life Abilas

Il primo giovane esemplare è già in viaggio: si chiama Niccolò, ed è stato preso in custodia dal team del progetto nella mattinata di oggi. Ad attenderlo in Sardegna c’è la voliera di pre-ambientamento, un’area protetta dove l’aquilotto potrà adattarsi gradualmente al nuovo habitat prima della futura liberazione in natura. Nei prossimi giorni, Niccolò riceverà compagnia: è infatti previsto l’arrivo di altri esemplari di Aquila di Bonelli, con l’obiettivo di ricostituire una popolazione stabile della specie in Sardegna, dove si era estinta negli anni ’90.

Il progetto LIFE ABILAS rappresenta un’importante iniziativa per la conservazione della fauna selvatica italiana e punta non solo alla reintroduzione dell’aquila, ma anche alla sensibilizzazione delle comunità locali sul valore della tutela ambientale e della biodiversità.