È stato un brutto ritorno a casa da una rilassante passeggiata in bicicletta quello di una famiglia valdostana, che da qualche giorno sta trascorrendo le proprie vacanze estive sul litorale budonese, dove ha preso in affitto un appartamento.

Rientrati intorno alle 17.00 del 22 luglio, la famiglia – composta da una coppia di 40enni e due figli rispettivamente di 12 e 7 anni – hanno avuto un bello spavento: la donna, una volta aperta la porta di una stanza della casa, si è trovata di fronte uno sconosciuto, che stava rovistando in dei mobili, e ha chiamato il marito.

Il ladro ha tentato di scappare dalla finestra senza fare i conti con i figli della coppia che, senza alcun timore, si sono subito adoperati per acciuffarlo.

A questo punto la ragazzina senza alcuna esitazione ha chiamato il 112 richiedendo l’intervento dei Carabinieri, mentre il figlio più piccolo si è frapposto alla fuga del ladro cercando di bloccarlo, tanto da rallentare la sua corsa e permettere al padre di raggiungerlo e strattonarlo impedendogli la fuga.

Grazie alla tempestività nella richiesta d’intervento della ragazzina, la pattuglia della Stazione Carabinieri di Budoni, in quel momento in servizio di controllo del territorio nel paese, è arrivata immediatamente sul posto, riuscendo a bloccare definitivamente l’uomo e ammanettarlo.

Per il ladro, un 61enne del posto, con già qualche precedente alle spalle non c’è stato scampo ed è stato dichiarato in arresto per il reato di tentato furto in abitazione.

L’operazione è stata portata a buon fine, oltre che alla bravura e freddezza della famiglia, anche grazie alla predisposizione di mirati servizi di controllo del territorio dell’Arma dei Carabinieri, che, con il supporto di militari di rinforzo giunti per l’estate nelle stazioni del litorale baroniense e della bassa Gallura, permettono la presenza di pattuglie dell’Arma in maniera costante e massiccia nell’intero arco della giornata sul territorio del Comune di Budoni, oltre che in quello di San Teodoro, Posada, Siniscola, Orosei e Dorgali, pronte a intervenire a qualsiasi richiesta del cittadino al numero d’emergenza 112.

Oggi i consumatori sono attenti, si informano, prestano moltissima attenzione alla qualità delle materie prime, ai processi produttivi e da un formaggio di qualità, si aspettano che sia non solo buono, ma sano e soprattutto genuino. Solitamente i caseifici raccolgono tutto il latte conferito dai pastori, lo trasferiscono in cisterne, e lo sottopongono al processo di pastorizzazione, per abbattere la carica batterica: sarebbe sufficiente infatti che uno solo dei conferitori non svolgesse correttamente il proprio lavoro, che non rispettasse le norme igieniche, per compromettere tutto il prodotto.

Proprio per questo si rende necessaria la pastorizzazione. Questo processo però, non consente di mantenere intatte le caratteristiche organolettiche del latte. Il Caseificio Silvio Boi coniugando innovazione e tradizione è riuscito a ottenere un prodotto che soddisfa anche i consumatori più esigenti: un pecorino di latte crudo. L’azienda ogliastrina si è impegnata a produrre un formaggio da un latte che mantenesse intatte tutte le sue caratteristiche organolettiche. Anche perché il latte utilizzato, cento per cento ogliastrino, è uno dei migliori. Viene raccolto ogni mattina all’alba da pecore che pascolano allo stato brado o semi brado, nel rispetto dei ritmi di tradizione secolare della transumanza, in siti montani d’estate e marini nei mesi invernali.

Le greggi pascolano esclusivamente in Ogliastra, una delle terre che ospita il maggior numero di centenari al mondo, natura incontaminata in cui l’industrializzazione non è praticamente mai arrivata e l’inquinamento è inesistente. Sono 120 i pastori che conferiscono al Caseificio Silvio Boi il latte prodotto. Per ottenere un latte di altissima qualità anche dal punto di vista della carica batterica, il latte di tutti i 120 conferitori è stato analizzato. Tra tutti, sono stati selezionati 4 o 5 giovani produttori, che lavorando con metodi modernissimi, potevano garantire un prodotto microbiologicamente sano e rigorosamente controllato.

Questi produttori si sono resi disponibili a mantenere lo standard qualitativo necessario per avviare una produzione di pecorino fatto con il latte crudo, riappropriandosi di un metodo antico di fare il formaggio, ma con tutte le garanzie per la salute offerte. Si tratta di un formaggio a pasta bianca, tendente al paglierino, dal sapore leggermente piccante con una stagionatura di almeno 60 giorni, che prende il nome di “Monte Astli” e “Rùa”.