Torna finalmente ad Arbatax, dopo alcuni anni di stop ( l’ultima edizione risale al 2014) una delle rassegne cinematografiche più amate: “Cal’a Cinema”, giunta alla sua settima edizione. 

Il nome della manifestazione, come è noto, riconduce al luogo in cui si tiene da sempre la rassegna culturale ( Cala Genovesi) e gioca sull’espressione sarda cala a cinema (scendi al cinema).

Gli organizzatori dell’associazione MusikaSurda invitano a partecipare gratuitamente alle tre proiezioni pubbliche che si terranno dal 1 al 3 agosto 2019 nella consueta e bellissima location di Cala Genovesi ad Arbatax.

Il programma della Rassegna di Cinema Indipendente Cal’a Cinema 2019 si aprirà giovedì 1 agosto alle 21 con un film cult, “Travolti da un insolito destino nell’azzurro mare d’agosto” della regista Lina Wertmuller.

Si proseguirà venerdì 2 agosto con l’opera di Gianfranco Cabiddu “Il flauto magico di Piazza Vittorio”, mentre la terza ed ultima serata sarà dedicata alla pellicola firmata da Paolo Zucca “L’uomo che comprò la luna”.

Come di consueto, a fare da padrone di casa sarà l’artista arbataxino Marcello Murru, una figura che sfugge qualsiasi etichetta, cara dalle origini alla rassegna, che si tratterrà dopo le proiezioni nella caletta per discutere con i registi protagonisti della rassegna e parlare di cinema con il pubblico, davanti a un buon bicchiere di vino.

“Ho seguito e amato questa rassegna fin dalla sua nascita nel 2009 – afferma Marcello Murru – È un’iniziativa molto valida, che impreziosisce la vita del Borgo Marinaro e che mancava nel calendario degli eventi estivi da troppo tempo. Sarà bello tornare a casa, alla mia Arbatax, per godere dell’unione tra la poesia del cinema e quella dei luoghi che ospiteranno la rassegna”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.