È da poco uscito il nuovo disco, intitolato semplicemente Aru, ed è cominciato il suo tour estivo. Ma la tappa lanuseina per Claudia Aru ha avuto un sapore speciale perché la sua esibizione di ieri pomeriggio, in piazza Vittoria Emanuele, ha avuto come spettatori principali le allieve e gli allievi della Scuola civica di Musica per l’Ogliastra, nella quale Claudia insegna canto.

«Vedere nelle prime file le persone con cui ho condiviso un anno di lavoro è stata una grande emozione», ha detto alla fine dello spettacolo la cantante di Villacidro. «Confesso che inizialmente c’è stata nei miei confronti un po’ di diffidenza, forse per via del mio carattere esuberante, ma è durata poco e pian piano è invece nato un rapporto fortemente solidale e mi ha fatto davvero piacere vederli tutti là davanti e sentirli cantare con me».

Ironia intelligente e una tecnica che si affina costantemente. Claudia l’ha detto chiaro e tondo: l’unico modo per riuscire è studiare, non ci sono scorciatoie.

Nell’ora abbondante di concerto, accompagnata da Simone Soro al violino e da Fabrizio Lai alla chitarra, la cantautrice ha toccato quasi tutti i generi musicali, usando sempre il sardo come veicolo per comunicare concetti ed emozioni, a volte in modo scanzonato, come nel blues dedicato a Lanusei dove «anche in estate, la sera devi mettere la giacchina sennò muori di freddo»; altre volte con commozione. Toccante il momento in cui ha salutato Giulia, la bambina nera (presente al concerto con i suoi genitori) diventata suo malgrado motivo di una feroce polemica, in seguito alla pubblicazione sul profilo Facebook di Claudia di una sua foto in costume sardo. «Per aver pubblicato quella foto sono stata insultata da sardi, il che significa che ci sono sardi meravigliosi ma anche sardi orribili: non esiste “prima i sardi” ma solo “prima i sardi per bene”». E ha aggiunto: «Sardo è chi si sente sardo, che sia bianco, nero, giallo o verde».

Claudia ha anche ringraziato la Pro loco per averle dato la possibilità di esibirsi nel programma della Fiera delle Ciliegie. «So che è una festa molto amata, sono felice di averne fatto parte».

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.