Affluenza ancora bassa. Solo il 7,22% dei sardi si è recato alle urne. 106.168 votanti su 1.470.404. Mezz’ora dopo la percentuale raddoppia e raggiunge il 14,43% con 212.210 votanti.

Si voterà solo oggi: i seggi sono aperti dalle 6.30 alle 22, mentre domani sarà il giorno dedicato allo spoglio. La novità di queste elezioni regionali è l’introduzione della doppia preferenza di genere, ossia la possibilità di votare un uomo e una donna della stessa lista.

I candidati in tutto sono sette: Christian Solinas (centrodestra), Massimo Zedda (centrosinistra), Francesco Desogus (Movimento 5 Stelle), Paolo Maninchedda (Partito dei Sardi), Mauro Pili (Sardi Liberi), Andrea Murgia (Autodeterminatzione) e Vindice Lecis (Sinistra sarda).

Sono chiamati alle urne complessivamente 1.470.463 elettori; 750.081 (51,01%) sono donne, mentre sono 720.382 (48,99%) gli uomini. E’ arrivato il momento di eleggere il presidente della Regione e il Consiglio regionale. 

Come votare: avere con sè tessera elettorale e documento di identità in primis. Per votare solo il candidato presidente va tracciato un segno sul nome di uno dei sette politici sulla scheda. Ma si può votare anche solo la lista mettendo la X su uno dei simboli sulla scheda. Per ciò che riguarda i consiglieri invece bisogna scrivere il nome a fianco al simbolo della lista. Si può anche optare per il voto disgiunto, ossia dare la preferenza a un candidato presidente e a un candidato consigliere anche se non sono direttamente collegati.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.