Litri e litri di latte versati sull’asfalto. Una scena che in questi giorni si è vista spesso. Questa volta però il latte finito sul manto stradale non è quello ovino e caprino dei pastori sardi, ma quello vaccino di un camion di proprietà dell’azienda Arborea.

«Questo è ciò che rimane del carico del mio camion oggi al rientro in azienda. Qualcuno mi dovrà spiegare che cosa c’entra l’Arborea con il latte ovino. Questa non è più una protesta, sta diventando vandalismo e si sta passando dalla ragione al torto». Questa la denuncia via social di un autotrasportatore di Latte Arborea, azienda sarda specializzata nella produzione di latte e formaggi vaccini ma proprietaria anche di alcune etichette di latte ovino e caprino.

Le foto, pubblicate dall’autista, mostrano i cartocci del latte Arborea rotti e versati per strada, probabilmente dopo l’assalto di ignoti.

Stiamo parlando della mandorla “Schina de Porcu”, una varietà dolce tipicamente sarda, celebre soprattutto per dare vita ai dolci tradizionali dell’isola. Gli alberi che la producono hanno rami giovani di uno o due anni, come se custodissero in ogni germoglio l’energia della nuova stagione.

Nel guscio, le mandorle misurano in media 28 mm di lunghezza, 25 mm di larghezza e 16 mm di spessore, con un peso di circa 4 grammi ciascuna. I semi, piccoli e a forma di cuore, sono lunghi 21 mm, larghi 14 mm e spessi 6 mm, e 100 semi pesano circa 100 grammi.

Queste mandorle si gustano in mille modi: crude, tostate o direttamente, ma il loro vero talento emerge nei dolci sardi. Dal torrone agli amaretti, dai gueffus ai candelaus, la “Schina de Porcu” diventa spesso l’ingrediente principale, conferendo aroma e dolcezza uniche. Rispetto ad altre varietà, le mandorle sarde contengono meno acqua e più olio: i loro semi custodiscono tra il 38% e il 58% di preziosi olii, pronti a esaltare ogni ricetta.

Il mandorlo in Sardegna ha radici antiche, come si racconta bene nel sito di Laore: un tempo, era un pilastro dell’economia agricola, con coltivazioni specializzate già nei primi del ‘900, soprattutto nel retroterra di Cagliari e nell’agro di Sanluri. Ai primi del XX secolo, il mandorlo dominava i frutteti dell’isola: 6.000 ettari di coltura specializzata e 5.000 di coltura mista. Dopo gli anni ’50, la coltivazione ha conosciuto un lento declino, fino ai circa 2.500 ettari specializzati e 7.000 di coltura mista odierni.

Oggi la mandorla “Schina de Porcu” è anche Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT): la sua lavorazione, conservazione e stagionatura seguono regole tramandate da almeno venticinque anni, unendo sapienza artigiana e gusto autentico, simbolo di un territorio e della sua storia.