Oggi alle 10.30 nella cattedrale di Alghero si celebrano i funerali di Michela Fiori, la donna 40enne uccisa dal marito lo scorso 23 dicembre nella sua abitazione di via Vittorio Veneto. In questi giorni intanto è partita una gara di solidarietà in favore dei figli della coppia, due bambini di 12 e 10 anni che sono stati affidati alla nonna materna, mentre il padre dei due bambini, Marcello Tilloca, reo confesso resta rinchiuso nel carcere di Bancali. La città di Alghero si stringe idealmente intorno ai due bambini e si impergna per garantire loro un futuro. Il comune ha istituito un fondo chiamato “Un futuro per i bambini di Michela”, in collaborazione col Banco di Sardegna che a sua volta ha depositato sul conto una somma per contribuire al loro mantenimento.

Un comitato di indirizzo e di garanzia composto da Comune di Alghero, diocesi, Banco di Sardegna, Nettuno calcio, dirigente scolastico e curatore gestirà il fondo: «Sarà possibile anche l’adozione di vicinanza, cioè contributi mensili permanenti per contribuire a dare ai ragazzi strumenti atti ad assicurare gli studi, l’inserimento lavorativo futuro e l’attività sociale» ha spiegato il Sindaco di Alghero Mario Bruno. Per chiunque volesse contribuire gli estremi del fondo al Banco di Sardegna sono i seguenti: IBAN IT87S0101584899000070688228; causale: “Un futuro per i bambini di Michela”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.