Nell’ambito delle attività di contrasto all’evasione fiscale, le Fiamme Gialle della Brigata di Bosa Marina hanno effettuato un’attività mirata al contrasto delle locazioni in nero.

In particolare, a Macomer, è stata scoperta una persona che attraverso una società di capitali affittava, dal 2013, diversi immobili di proprietà anche per importi considerevoli.

I finanzieri, attraverso l’incrocio di dati con elementi informativi raccolti sul territorio, hanno ricostruito gli affitti degli ultimi 5 anni, effettuati in alcuni casi senza la stipula di regolari contratti sebbene talvolta il proprietario rilasciava comunque le ricevute per i canoni corrisposti, salvo poi non contabilizzarle e dichiarale al fisco.

Al termine delle attività ispettive, sono stati ricostruiti circa 200.000 euro di redditi non dichiarati sui quali sono state calcolate le relative imposte evase e, considerata la consistente evasione fiscale, è stata richiesta all’Amministrazione Finanziaria l’applicazione delle misure cautelari sulle disponibilità della società al fine di garantire la pretesa erariale.

L’azione ispettiva conferma l’impegno quotidiano del Comando Provinciale della Guardia di Finanza di Nuoro nel contrasto delle forme più diffuse di evasione fiscale, intensificato durante la stagione estiva che vede un incremento delle locazioni di immobili ad uso turistico.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.