Riceviamo e pubblichiamo il comunicato stampa del Coordinamento CATeOFor:

“Si è tenuto a Gonnesa venerdì 23 marzo il 26° Incontro Pubblico del Coordinamento CATeOFor, ch riunisce tecnici, amministrativi ed operai forestali dell’agenzia Forestas e che, nel 2017, ha coordinato l’organizzazione di ben due storici scioperi (1 giugno e 5 dicembre) del settore forestale pubblico in Sardegna.

Presenti, oltre ai delegati ed ai coordinatori locali, numerosi operai ed impiegati del sulcis iglesiente, che sotto la guida delle segreterie sindacali autonome (SADIRS, CONFEDERDIA) hanno esaminato le questioni ancora aperte, esprimendo fortissime preoccupazioni sulla prossima, imminente campagna antincendio.

L’Agenzia Forestas non può e non deve restare ancora in balia di problemi contrattuali irrisolti. Gli stessi che ci trasciniamo da ormai due anni, gli stessi che – ormai è acclarato – non potranno trovare alcuna soluzione nè con la contrattazione integrativa nè tantomeno con il tavolo politico-sindacale avviato dagli assessori regionali Spano e Spanu.

Presenti anche tre consiglieri regionali: on.Pietro cocco, capogruppo PD in consiglio regionale, on. Francesco Agus, presidente della prima commissione (proprio quella che ha lasciato agli atti la proposta di legge, ormai pronta per andare in aula, per riformare l’articolo 48 della legge forestale e riportare i dipendenti di forestas nell’alveo della normalità contrattuale) e l’on. Gianluigi Rubiu.

“i dipendenti forestas, come tutti gli altri del sistema regione, istituito con L.R. 24/2014, sono già dipendenti della Regione Sardegna, a tutti gli effetti. Occorre solo risolvere i problemi contrattuali, applicando progressivamente il CCRL a tutti. Con grande attenzione ai lavoratori semestrali ed altrettanta cautela per gli operai forestali a tempo indeterminato. Parlare di “regionalizzazione” è quindi sbagliato, dato che Forestas è già una agenzia regionale ed i suoi dipendenti sono già (da tempo) dipendenti “regionali”.

Presto quindi, si transiteranno i lavoratori di Forestas nel CCRL, interamente applicabile a differenza dell’attuale contratto disegnato per il settore privato che in Toscana e Piemonte soprattutto è prevalente.

Nove mesi e sarà fatto, secondo Pietro Cocco (PD). Troppo tardi, sarebbe un parto, sollecitano i segretari regionali di Sadirs e CONFEDERDIA: ne parliamo ormai da due anni, fate presto, non si può indugiare oltre, la campagna AIB è alle porte!

Staremo a vedere come andrà: quel che è certo, è che l’istruttoria in Consiglio Regionale, e l’esame di tutte le problematiche d Forestas è già agli atti: nessuno può dire di non aver approfondito ogni aspetto del problema, sostengono i coordinatori del movimento CATEOFOR, che annovera ormai oltre 4000 iscritti.”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.