Roberto Zanda potrebbe essere presto trasferito in un ospedale a Vancouver. L’iroman sardo ricoverato nel nosocomio di Whitehorse a causa del congelamento di mani e piedi durante la Yukon Arctic Ultra rischia l’amputazione dei piedi.

Zanda quattro giorni fa si era ritirato nel corso della massacrante maratona canadese in cui le temperature scendono fino a -50. Il trasferimento nella nuova clinica sarebbe necessario per riuscire a salvargli gli arti. Roberto pare abbia già perso la falange di un piede e in questo momento ha vicino la compagna che l’ha raggiunto dalla Sardegna.

Secondo le prime ricostruzioni Zanda si sarebbe perso durante la corsa, per poi veder sopraggiungere i primi sintomi di congelamento. Per controllare la situazione dei piedi si sarebbe tolto gli scarponi e successivamente non sarebbe più riuscito a rimetterli. Da lì il peggioramento delle sue condizioni sino al momento in cui è stato salvato dalle motoslitte dell’organizzazione.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.