La ricetta: gli amaretti, uno dei dolci sardi più semplici e famosi nel Mondo.

Non c’è fine pasto senza amaretti, uno dei dolci isolani più diffusi. A base di mandorle, rappresentano un classico senza tempo.

Ingredienti

400 grammi di mandorle

100 grammi di mandorle amare

Mezza tazzina di sambuca

Due cucchiai di zucchero

150 grammi di albume d’uovo

500 grammi di zucchero

Mezza scorza di limone

Preparazione

Mettete gli albumi in una ciotola, con la fruste montateli insieme a un pizzico di sale. Aggiungete lo zucchero continuando a lavorare il composto. Aggiungete le mandorle tritate poco alla volta, la buccia di limone grattugiata e il liquore sempre lavorando il composto.
Poi coprite il contenitore con una pellicola e lasciate riposare il composto almeno per due ore in luogo fresco oppure in frigorifero.

Dopo prelevate con un cucchiaio il composto, formate delle palline per poi disporle in una teglia coperta con la carta da forno. Spolverate le palline con lo zucchero semolato, quindi mettete la teglia nel forno precedentemente riscaldato a 180°, lasciandoli cuocere per 15/20 minuti. Fateli raffreddare, quindi servite gli amaretti con un bicchiere di Malvasia.

Sapori d’autunno: fregola con salsiccia, piatto tipico sardo molto saporito.

La fregola piccola è più adatta per il brodo, mentre la fregola più grossa è adatta a essere cucinata con la salsiccia o con le arselle. In questo caso utilizziamo una fregola media, che si può comprare in un market, oppure realizzare a casa, un procedimento semplice ma che richiede tempo.

La fregola si ottiene infatti lavorando la semola con la punta delle dita, aggiungendo un poco alla volta acqua aromatizzata con zafferano fino a creare delle piccole palline. Dopo averle fatte asciugare tutta la notte su un canovaccio, le palline poi vengono tostate in forno a 150 °C per 15 minuti. Se utilizzate la fregola già pronta, questo primo con salsiccia diventa un piatto molto semplice e veloce da realizzare, la procedura è la stessa utilizzata per preparare il risotto.

Ingredienti:

per quattro persone servono 320 grammi di fregola, 150 grammi di salsiccia, mezza cipolla, mezzo litro di brodo vegetale, olio extravergine d’oliva, due spicchi d’aglio e prezzemolo.