Arianna Rais, titolare dell’azienda Su Forru (nata dal 2005), produce tutti i dolci tipici della tradizione villagrandese, oltre al pistoccu. I suoi prodotti sono molto richiesti in tutta la Sardegna, esporta inoltre anche all’estero. Oggi, svela il segreto dei suoi amaretti.

Ingredienti:

1 kg di mandorle locali dolci

200 grammi di mandorle locali amare

800 grammi di zucchero

Albume d’uovo (quantità variabile*)

Aromi, limone e liquore a piacere

Preparazione:

Macinare le mandorle in modo molto fine. Mischiare tutti gli ingredienti insieme. *La quantità di albumi è indicativa, dipende dall’umidità delle mandorle e può variare. Si può iniziare da venti albumi – mezzo litro di albumi – fino a 800 gr di albumi. Fare delle piccole palline e infarinarle con un po’ di zucchero (a parte, quello che serve). Infornare a 160 gradi per 20-25 minuti.

Valentina Carta ha 33 anni ed è originaria di Tortolì. Si è trasferita a Cagliari per studiare dopo la maturità classica, laureandosi in scienze economiche. Ormai vive e lavora nel capoluogo sardo da 14 anni. Tra le sue passioni più grandi la lettura, i viaggi e i dolci.  Oggi propone la sua ricetta dei biscotti pan di zenzero.

Il pan di zenzero è una frolla speziata che ricorda il periodo natalizio ma è perfetto anche in questo periodo per fare i biscotti, magari incentrati sul tema “autunno nel bosco”.

Ingredienti:

-500 grammi di farina 0
-250 grammi di burro ammorbidito
-100 grammi di zucchero
-1 uovo
-1 cucchiaio di miele scuro
-7 grammi di cannella
-7 grammi di zenzero
-un pizzico di noce moscata
-un pizzico di chiodi di garofano
– un cucchiaino da caffè di bicarbonato di         sodio
-un pizzico di sale

Procedimento:

Mettete sul tavolo la farina a fontana e aggiungete il burro ammorbidito, lo zucchero, l’uovo, le spezie, il miele, il sale e il bicarbonato. Iniziate ad impastare e lavorare fino all’ottenimento di una palla liscia e omogenea.

Avvolgete l’impasto ottenuto nella pellicola trasparente e riponetelo in frigo per almeno un’ora.

Togliete l’impasto dal frigo e stendetelo con un mattarello su una spianatoia appena infarinata portandolo ad uno spessore di circa 4mm. Con i taglia-biscotti scelti ricavate i vostri biscotti.

Disponeteli in una teglia rivestita di carta forno e infornate a 180 gradi per una decina di minuti. Quando si saranno raffreddati saranno pronti per essere glassati a piacere. Si può usare cioccolato, ghiaccia reale o semplice zucchero al velo spolverato.