L’ultima nata è “Crabas”, un’azienda casearia nuova di zecca, che un giovane allevatore di Baunei,  Matteo Cabras, ha fondato basandosi su un sapere antico, quello dell’allevamento della capra sarda nei pascoli delle are interne dell’Ogliastra. Il latte dell sue capre verrà trasformato in formaggio a commercializzato sul mercato.

Su queste  antiche conoscenze si basa l’azione di rilancio economiche delle zone interne supportata in questi ultimi 15 anni dagli studi del centro regionale di ricerca di Bonassai che hanno messo in evidenza i vari aspetti dell’allevamento e delle qualità del latte di questi animali.  Gli ultimi studi, che risalgono al 2016 hanno evidenziato che nella produzione del latte di capra provenienti da  Urzulei, Baunei e Talana, dove le bestie pascolano tra la macchia mediterranea  ci sono livelli altissimi di polifenoli, sostanze dalle spiccate proprietà cardioprotettive, e di vitamina A ed E. Gli si sono poi concretizzati con la richiesta al Ministero e il successivo   riconoscimento della capra sarda primitiva attraverso l’istituzione di un registro anagrafico grazie alla quale i tecnici possono svolgere i controlli. La capra sarda primitiva, è destinata a ripopolare le montagne e a produrre reddito: in tutta l’Isola ci sono  all’incirca 4000 capi , il 90 per cento si trova  nell’ex provincia ogliastrina.

Se si considera che il latte addizionato con i fenoli (di cui il latte dell capre ogliastrine è naturalmente ricco) viene pagato 8 euro al litro allora si capisce bene quali siano i margini di guadagno. Tra i 70 centesimi di euro pagati all’allevatore che versa il latte ai trasformatori e gli 8 euro c’è una bella differenza. E questo deve fare riflettere tantissimo sulla enorme potenzialità. Certo dovremmo trovare la maniera per valorizzarlo e per trovare canali di commercializzazione. Inoltre, anche se ora è più facile,  fare il capraro è comunque un lavoro faticoso.  Non per Matteo, però, che ha scommesso su questo antichissimo mestiere.

Sono ormai tantissimi gli ogliastrini che hanno deciso di lasciare la loro terra per vivere delle nuove esperienze lavorative all’estero. Anche Mauro Muggianu 25enne di Baunei, ha scelto di praticare questa importante e coraggiosa strada che l’ha portato nel Nord Europa. Da un anno e mezzo la sua “seconda casa” è l’Irlanda.

Mauro Muggianu che ha frequentato la scuola alberghiera di Tortolì, lavora a Dublino come cameriere in un ristorante italiano. “Precisamente” spiega “in uno dei ristoranti più vecchi nonché il primo ristorante italiano che è stato aperto in città”.

Il lavoro che manca in Sardegna è stato il motivo principale che ha portato il giovane ad andare via dal suo paese, ma ammette “è stata anche una buona scusa per imparare la lingua inglese”. Quell’idioma straniero che insieme al clima rigido hanno rappresentato le prime difficoltà per il ragazzo, abituato alle temperature miti della sua Isola, “non lo nego, i primi mesi sono stati un po’ duri” racconta.

La vita in Irlanda che si fa apprezzare presto, grazie anche ai suoi abitanti definiti dal giovane molto amichevoli. “Mi piace molto vivere qui” afferma “anche se “la nostalgia di casa, da buon sardo, c’è sempre”. Famiglia, amici, cibo e mare costituiscono la top four delle cose che a Mauro mancano di più.

In Sardegna però riesce a tornare due volte all’anno.  Un ottimo compromesso finora trovato dal giovane è quello di concentrare le ferie nel periodo estivo, “quando” dice “qui si lavora un po’ di meno”, e quando sole e spiagge sono decisamente godibili nella sua terra. Dublino riesce comunque con le sue tante opportunità ad attrarre Mauro “è una città studentesca e giovane” racconta “ha poi un’ampia scelta di pub e cinema e offre anche la possibilità di praticare molti sport, in Irlanda ad esempio stravedono per il Rugby” dice.

Prima esperienza all’estero per il ragazzo che punta per ora alla crescita professionale, e che non esclude in futuro altri spostamenti per il globo “mi piacerebbe tantissimo fare un’esperienza in Canada” dice. Il lavoro di cameriere a Dublino, rappresenta per il baunese un punto di partenza e il primo mattoncino posato per costruire un sogno che è quello di un locale di proprietà “un giorno vorrei poter aprire un ristorante tutto mio” dice.

L’idea di rientrare in Sardegna non è quindi per Mauro praticabile nel breve periodo “per adesso voglio rimanere in Irlanda” dice “se rientrerò sarà più in là nel tempo”. La priorità va alla carriera e alla voglia di migliorarsi e come ammette il giovane “non si finisce mai di imparare”.