La Riforma ospedaliera non s’ha da fare. Almeno secondo i rappresentanti dell’opposizione del centrodestra in Consiglio regionale che ieri pomeriggio si sono dati appuntamento a Porto Frailis nella sala convegni del Symposium  per dire la loro sulla riorganizzazione dei presidi isolani targata Fulvio Moirano, il super manager dell’Ats.  Nel corso della tavola rotonda, dal titolo “La sanità che vogliamo”, le critiche all’operato della Giunta Pigliaru non sono mancate.

In particolare è stato l’ex presidente della Regione, Ugo Cappellacci,  a mettere l’accento sul ruolo dell’ospedale di Lanusei , a rischio, a suo dire, di depotenziamento. «Lo schema che stanno preparando per l’ospedale Nostra Signora della Mercede di Lanusei riserva una brutta sorpresa all’Ogliastra: il presidio  sarà solo nodo di rete ospedaliera» attacca Cappellacci che è pronto a presentare una mozione di sfiducia all’assessore alla Sanità. Sono intervenuti anche  il capogruppo di Forza Italia, Pietro Pittalis,   Edoardo Tocco (vice presidente della commissione Sanità), Paolo Truzzu di Fratelli d’Italia, Angelo Carta del Psd’Az. 

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.