Manifestazione contro le servitù militari: a Cagliari  domani ci saranno anche i rappresentanti ogliastrini del coordinamento A Foras. L’intero movimento antimilitarista isolano, composto da tante organizzazioni,  parteciperà ad un sit- in di protesta contro l’ennesima esercitazione militare, la “Mare nostro 2017″ che si sta svolgendo nelle nostre acque  la quale interessa diversi spazi di mare ad uso civile. Con pesanti ripercussioni per le attività di pesca, turismo e commerciali in genere” denunciano gli organizzatori del sit-in, previsto, per le 10,30 di fronte al Palazzo del Consiglio regionale di via Roma.
“L’esercitazione, che nel complesso durerà fino al 20 maggio, ha creato enormi difficoltà alle marinerie – si legge in un comunicato del segretario di Liber.u. Pier Franco Devias – che non hanno ricevuto adeguato preavviso e rappresenta un precedente molto pericoloso nella storia dell’occupazione della Sardegna: finora le esercitazioni militari si erano sempre svolte in aree militari. Oggi, a quanto pare, alle forze militari non bastano più nemmeno le immense porzioni di terra e di mare requisite al popolo sardo, ma si procede ad una invasione deliberata anche di zone civili”.
“A questi soprusi e violazioni delle leggi corrisponde un generale silenzio da parte della politica regionale, sia di governo che di opposizione, mentre la Giunta Pigliaru nei giorni scorsi ha rilasciato una dichiarazione in cui sostanzialmente si complimentava con i militari per la presunta opera di sminamento posta in essere dall’esercitazione a difesa dei cittadini e dell’ambiente” incalza Devias

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.