I bovini sardi sono sempre tra i migliori. Exploit dell’allevamento del campione nazionale Pietro Oggiano nella prima giornata della mostra di Ozieri.

La prima giornata della mostra di Ozieri ha già regalato gradite sorprese. Per la prima volta il campione Junior e Senior dei bovini di razza Limousine va allo stesso allevatore, quello di Pietro Oggiano di Palau, che venti giorni fa ha conquistato anche il podio nazionale a Bastia Umbria.

Nelle Charolaise invece la sorpresa arriva dal giovane allevatore Luca Fele di Calangianus, che all’esordio nella mostra regionale ha conquistato il premio per il campione Junior. Il titolo Senior Charolaise è invece andato a Maddalena Adeltino di Arzachena.   

«Una mostra che rispetta le attese – commenta soddisfatto della prima giornata di mostra Stefano Sanna, presidente di Ara Sardegna e Aipa Sassari – e si conferma una delle migliori mostre regionali di bovini di razza Limousine e Charolaise d’Italia».

Oggi il clou della mostra con la premiazione dei vincitori della sesta edizione della mostra regionale di Ozieri.

Ieri è stata la giornata della sfilata di animali di grandissima qualità, i migliori presenti in Sardegna e tra i primi anche a livello nazionale. Come confermano i premi dei giorni scorsi conquistati dagli allevamenti sardi: oltre al primo premio di Pietro Oggiano nelle Limousine, Abeltino Filigheddu di Arzachena ha portato a casa anche un secondo posto nella Charolaise nella mostra nazionale dei bovini di razza Charolaise e Limousine a Bastia Umbra.

Ozieri ospiterà il prossimo anno la mostra nazionale delle due razze con merito. Un prestigioso risultato conquistato sul campo grazie ad un lavoro costante portato avanti negli anni dagli allevatori.

«Abbiamo raggiunto un livello genetico di primissimi piano – commenta il direttore dell’Aipa di Sassari – Gallura Aldo Manunta – grazie anche al supporto dei nostri tecnici».

Circa 100 i capi in gara accompagnati dall’esposizione mercato di ovini, caprini ed equini, dalla mostra regionale dei formaggi sardi “Casu 2017” e dalla rassegna dei prodotti agroalimentari, senza dimenticare l’esposizione di macchine e attrezzature per l’agricoltura.

«Nella mostra c’è grande competizione  – sottolinea il presidente di Ara Sardegna e di Aipa Sassari – Gallura Stefano Sanna – dovuto alla presenza di allevamenti di altissimo livello che si migliorano di anno in anno, grazie soprattutto a questi momenti di confronto che aiutano ad avere coscienza delle proprie capacità ma anche a palesare i limiti su cui lavorare».

«La Sardegna non è una sorpresa ma una conferma – elogia la mostra di Ozieri Emanuele Villa, direttore di Anacli, l’associazione nazionale degli allevatori dei bovini di razza Limousine e Charolaise – è la regione dove per primo di sono ambientati i bovini di razza Charolaise e che non a caso il prossimo anno sarà sede della mostra nazionale».

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.