La sua è un passione nata quando era ancora adolescente e che ha continuato a coltivare anche quando era incinta. Carlotta Zamuner, cagliaritana classe ’82, pratica con maestria l’acrobatica aerea,  una disciplina praticata da acrobati e circensi tramite attrezzi sospesi per aria, tra i quali il trapezio e la corda.

«Me ne sono innamorata quando avevo vent’anni e ho smesso solo quando non riuscivo per motivi di lavoro e di tempo e ho continuato a praticarla anche durante le mie gravidanze – racconta – Tutto nasce dalla passione per il circo, che ho sin da quando ero bambina. Era uno dei miei sogni nel cassetto che mi ha guidato in scelte particolari e rimane un cardine nella mia vita attuale e del mio lavoro».

L’acrobatica aerea, oltre ai classici attrezzi, è costituita da altri ancora più contemporanei come tessuti e cerchi, «sino ai più bizzarri come una sedia o un lampadario. Ho appena fatto fabbricare un mega cerchione per un nuovo progetto con il mio partner artistico e un tessuto di plastica trasparente».

Attualmente Carlotta insegna discipline aeree, pole silky e streching in due palestre di Cagliari e porta avanti due progetti a cui tiene molto: «Si tratta di progetti di interazione sonora-performativa tra “Trishira” (trio elettronico-elettroacustico) e Efedra (duo di acrobatica-danza aerea). Inoltre, sto collaborando con lo studio Vertical Dolls di Cagliari grazie a Silvia Curatti».

Un percorso di formazione iniziato quando era ancora una bambina. «Cominciò tutto quando praticavo la danza, la ginnastica artistica e l’equitazione e nell’adolescenza si è arricchito di un approccio più profondo, più teatrale e personale, grazie a due insegnanti fantastici», sottolinea.

Poi, a 21 anni, la svolta. «Io e due amiche – racconta – abbiamo progettato un circo stabile con numerose attività tra cui asilo in fattoria autofinanziato dalle loro attività di agricoltura, allevamento e spettacoli. Volevamo creare un polo importante per l’allevamento delle razze sarde e l’addestramento d’alta scuola equestre, una scuola di circo per grandi e bambini e ospitare festival e spettacoli di vario genere». Poi, però, arrivano le prime difficoltà. «Sono sorti dei problemi con i proprietari del terreno e poco dopo mi è arrivata la proposta del circo. Ho debuttato con un numero di tessuti aerei che era più contemporaneo che tradizionale».

Al centro del suo lavoro come coreografa e regista c’è «l’ espressività del corpo , la geometria, la plasticità del movimento e la ricerca di un canale di comunicazione dei mondi sommersi. Ovviamente alla base l’esercizio fisico è estenuante».

  Carlotta non tiene particolarmente a gare o competizioni sportive a livello nazionale: «In generale, non mi piacciono granché anche se inizio a prenderle in considerazione per la categoria della pole dance di coppia ma per ora sono più proiettata sulla creazione di spettacoli e performance, per i quali mi alleno quattro ore al giorno».

Sogni nel cassetto? «Vivo fantasticando in continuazione. Penso alla progettazione di spettacoli , video ,performance ,fotografie ,ma in effetti in qualche modo mi sento molto appagata dal fatto che vivo praticando ciò che mi piace. Ovviamente mi piacerebbe continuare a crescere e arricchirmi, non interrompendo mai il mio percorso formativo personale».

Qualcosa che le farebbe battere il cuore c’è: «Immagino di calcare certi palcoscenici o di collaborare con artisti illuminati come Bartabas , ma in buona parte questo sta già avvenendo: in questo momento infatti ho il grande piacere di dividere la classe con Susanna Defraia, artista del Cirque du Soleil. È meravigliosa, brava ,bella e ha un’umiltà spiazzante».

Per il futuro Carlotta sembra avere le idee chiare: «Mi piacerebbe studiare volteggio equestre e addestramento cavalli , ora sono un po’ lontana da questo mondo che non ha mai smesso di affascinarmi ma che purtroppo per mancanza di tempo e di occasioni non sto coltivando».

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.