Sono passati quattro anni dalla nascita del gruppo Jerzesi e sono state tante le esperienze condivise, le storie raccontate, le discussioni affrontate e gli spunti di riflessione che hanno visto impegnati i componenti del gruppo. Una vera squadra, unita per il proprio paese: Jerzu.

Sabato 11 febbraio, in occasione del quarto compleanno del gruppo, si festeggerà l’anniversario con un buffet al Rifugio d’Ogliastra. Un’altra occasione per stare tutti assieme in un clima di festa e allegria.

Come racconta Fabrizio Loi, uno degli amministratori “Il gruppo è nato un po’ per caso nel febbraio de 2013 ed ogni anno celebriamo l’anniversario con una cena a buffet al Rifugio D’Ogliastra, riuscendo a coinvolgere un gran numero di persone. Un modo per trasformare le nostre riunioni virtuali in qualcosa di più reale. Al buffet proporremo prodotto tipici locali. Il prezzo è di 10 euro a persona. Ovviamente possono partecipare tutti, anche chi non è jerzese. Dopo la cena cercheremo di intrattenere gli ospiti con un po’ di musica, balli e karaoke”

Quello di Sabato 11 fabbraio è il primo evento dell’anno, ma sono tanti gli eventi che il gruppo Jerzesi ha in serbo per i propri compaesani. “In primavera – racconta Fabrizio Loi – riproporremo “i Fuochi Sacri Dei Nostri Padri”, l’evento cardine del gruppo. Poi abbiamo intenzione di organizzare escursioni, mostre e via dicendo. Intanto però pensiamo a celebrare al meglio questo compleanno: aspettiamo numerosi non solo i componenti del gruppo, ma anche il loro amici e parenti, per trascorrere qualche ora insieme e in allegria”

Gli amministratori invitano chiunque voglia partecipare a darne comunicazione attraverso la pagina o in privato.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.