I produttori del  Nuorese e dell’Ogliastra di Coldiretti fanno fronte comune per sostenere i terremotati. Domenica a Nuoro si terrà la giornata regionale del Ringraziamento. Nell’occasione dalle 8, in piazza Vittorio Emanuele, ci sarà un grande mercato di Campagna Amica a cui prenderanno parte produttori di tutta la Sardegna: saranno oltre 30, provenienti anche dalla campagne ogliastrine.

E tra gli stand ci sarà anche quello della solidarietà dei giovani Coldiretti. “I proventi saranno tutti destinati alle aziende agricole del centro Italia colpite dal sisma ” spiega Francesco Mulargiu, delegato giovani di Coldiretti Nuoro- Ogliastra che aggiunge: “Si tratta di un gesto concreto per aiutare le aziende delle zone colpite dal terremoto che hanno bisogno di non fermarsi, di continuare a lavorare e produrre, dove le circostanze lo permettono. E’ una iniziativa – ricorda ancora Mulargiu – che stiamo portando avanti a livello regionale come giovani Coldiretti. Sabato scorso eravamo a Sassari, presto anche nei mercati di Campagna Amica di tutta la regione”. “

Coldiretti, dopo il sisma del 24 agosto scorso si è subito attivata per dare il proprio contributo concentrandosi in particolare sulle aziende agricole – ricorda Giovanni Murru, delegato regionale di Coldiretti Giovani -. Stiamo parlando di un territorio ad alta densità di aziende agricole (7 ogni 100 abitanti, rispetto alla media nazionale di 2,7%), il 90 per cento delle quali sono state lesionate dal terremoto con almeno la metà delle case rurali, dei fienili e delle stalle dichiarate inagibili. Oltre alla vendita dei prodotti offerti dai nostri soci – continua Murru – dalla prossima settimana porteremo nei mercati di Campagna Amica anche i prodotti solidali provenienti dalle imprese agricole dei territori terremotati”. Sarà inoltre possibile acquistare questi prodotti anche direttamente dal sito . “Potete fare un gradito regalo a qualcuno o comprarlo per voi – è l’invito di Coldiretti Giovani Sardegna -. All’interno del pacco di sarà anche un piccolo ricettario”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.