Tre appuntamenti al teatro San Francesco per dire no alla violenza contro le donne.

La prossima settimana, in occasione della giornata internazionale per l’eliminazione della violenza sulle donne, la compagnia Rossolevante presenterà ” Il corpo delle donne”, uno spettacolo teatrale con la regia di Juri Piroddi e Sergio Cadeddu liberamente ispirato al libro di Serena Dandini, dal titolo Ferite a morte e in collaborazione con il centro antiviolenza “Mai più violate” di Tortolì.

Sul palco Annalisa Lai, Annarella Scalas, Bonaria Piras, Daniela Depau, Daniela Marongiu, Katia Cerulli, Gabriella Stochino, Giulia Muceli, Giusy Mirigliani, Maria Grazia Lai, Marilena Mura, Marzia Orrù, Sara Melis, Sara Nieddu e Serenella Carta.

L’appuntamento è per venerdì 25 e sabato 26 novembre alle ore 20.30 e per domenica 27 alle 18.45 al teatro San Francesco di Tortolì.

Sabato alle 9.00 e alle 11.45 invece, gli spettacoli saranno riservati alle scuole.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.