Ancora una sconfitta in Serie D per il Lanusei.

Al Lixius arriva la seconda sconfitta consecutiva (1-2) contro lo Sporting Triestina di quel Riccardo Zanpagna, ex bomber di Ternana, Vicenza e Atalanta. I triestini espugnano il Lixius lasciando i lanuseini in fondo alla classifica a quota zero. Anche in questa gara si sono visti i problemi della squadra di Hervatin in zona gol: anche contro lo Sportin troppe occasioni sbagliate.

Il vantaggio per i lanuseini è arrivato subito con il difensore Sini al minuto 15. Gli ospiti hanno pareggiato dopo una decina di minuti con il gol di rapina di Ridolfi. Bella reazione dei locali con Masia, Flori e lo stesso Sini, ma il nuovo vantaggio non arriva. Prima del riposo la doccia fredda: Nonni infila Trini per il vantaggio ospite. Nella ripresa gli animi si scaldano e fioccano i cartellini. Il Lanusei perde la calma, il pari non arriva nonostante le numerose occasioni firmate da Aloia, Floris e Bonu. Al Lixius festeggia lo Sporting, notte fonda per Masia e compagni.

Festeggia alla grande, invece, il Tortolì, che nella prima giornata di Eccellenza, strapazza la Kosmoto Monastir di Cordeddu (0-4), mandando il primo squillo al campionato. Successo netto, firmato da quel diavolo di Marco Nieddu che cala un poker da applausi, segnando due volte con il sinistro, una volta di destro e poi su calcio di rigore. Il tempo passa ma il capitano rossoblù invecchia bene e continua a segnare. Spettacolo.

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Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.