Immigrazione e accoglienza. La posizione della Regione Sardegna in merito alle problematiche connesse agli sbarchi e alle strutture dedicate ai migranti e è stata ribadita anche nella giornata di ieri, nell’ambito della riunione del Comitato provinciale per l’ordine la sicurezza pubblica, in Prefettura a Cagliari, dal capo di Gabinetto della Presidenza Filippo Spanu.

“Riteniamo che la migliore gestione dei flussi possa avvenire con la collaborazione di tutto il territorio regionale grazie ad una accoglienza diffusa, per piccoli gruppi, le cui modalità vengano preventivamente concordate con i rappresentanti delle amministrazioni comunali, e per questo stiamo lavorando” ha affermato Spanu accogliendo comunque l’invito della Prefetta e del Questore a valutare l’apertura di centri governativi per adulti e per minori stranieri attraverso i quali far fronte non solo alle esigenze di ospitalità ma anche alle esigenze legate alle procedure di rimpatrio.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.