La notizia dell’uscita della Gran Bretagna dall’Unione Europea sgomenta.  Ma la vicenda così come la si vive in Ogliastra ha toni molto più sfumati rispetto a come viene vissuta nella lontana ( e per qualcuno perfida) Albione. Ma cosa dicono gli ogliastrini che in Gran Bretagna ci vivono e lavorano dell’esito dello storico referendum  che ha sancito la vittoria degli antieuropeisti?  “Per sfamare una fantasia coloniale, la nazione ha votato dalla stessa parte dell’odio e della paura. Spero che non sia l’inizio di un movimento mondiale di ritorno al passato. Probabilmente andremo via da qui molto presto” afferma, durissima, una giovane tortoliese di 28 anni, Elisabetta, da anni a Londra.

Federica, che di anni ne ha 32, e vive  a New Castle da gennaio, ancora non riesce a farsene una ragione. “E’ stata una doccia fredda, non ci aspettavamo questo risultato. E’ un momento di sconforto per noi ogliastrini qui in Inghilterra. Credo che ci saranno ripercussioni economiche” osserva. E rilancia:  “ancora una volta l’uomo non impara dagli errori del passato. Vedremo come la gestiranno. posso dire però che  l’umore è  sotto ai piedi, la stiamo concependo come una sconfitta per l’umanità”.

Nato tra i pascoli della Sardegna, il Gioddu emerge come un tesoro caseario dalle radici antiche e dal sapore unico. Questo latte fermentato, chiamato anche Miciuratu, Mezzoraddu o Latte Ischidu a seconda delle località, è una prelibatezza proveniente dalla pecora o dalla capra di razza sarda.

Il processo di creazione inizia con un latte filtrato, portato all’ebollizione o eventualmente pastorizzato, e delicatamente raffreddato a circa 40°C. A questo punto, il latte è pronto per essere trasformato in Gioddu, e il segreto sta nell’inoculare circa il 2% di Gioddu ottenuto precedentemente o con colture di fermenti lattici provenienti dallo stesso prodotto.

L’incubazione avviene a una temperatura intorno ai 40°C, permettendo ai fermenti lattici di unirsi armoniosamente fino alla coagulazione. Il risultato è una prelibatezza dal colore bianco porcellanato, con una consistenza cremosa e un sapore acidulo che porta con sé l’identità del latte di pecora o capra. Il Gioddu può essere gustato sia a coagulo intero che a coagulo rotto, offrendo una varietà di esperienze sensoriali.

Con sinonimi che danzano tra le bocche degli abitanti sardi, il Gioddu è unico nel panorama italiano, e rappresenta la sola varietà di latte fermentato con origini nel Belpaese. La sua consistenza più densa rispetto allo yogurt vaccino e la presenza di fermenti “autoctoni” conferiscono a questo prodotto una personalità distintiva.

La leggenda narra di un pastore che, per caso, scoprì il Gioddu dimenticando un secchio di latte ovino nella stalla. Da quel momento, la tradizione si è tramandata, e oggi il Gioddu si ricava con cura riscaldando e raffreddando il latte, aggiungendo fermenti che sono un segreto custodito gelosamente da ogni famiglia.

La pasta granulosa e quasi liquida, dal colore bianco panna, è arricchita da fermenti lattici vivi e principi nutritivi facilmente assimilabili, regalando al Gioddu un elevato valore dietetico. Con un sapore più intenso e acidulo rispetto allo yogurt nazionale, il Gioddu è un autentico tesoro culinario che può essere apprezzato da solo o addolcito con un tocco di miele.

Così, il Gioddu non è solo un latte fermentato, ma una sinfonia di sapori che racconta la storia e le radici della Sardegna con ogni delizioso sorso.