Si sono svolti dal 4 al 6 marzo scorso a Scafati in provincia di Salerno i campionati Italiani Juniores di Tae- Kwon-Do. A salire sul terzo gradino del podio aggiudicandosi così la medaglia di bronzo, Chiara Palmas (14 anni) atleta foghesina che da anni si distingue in campo regionale e nazionale nella disciplina coreana arricchendo di volta in volta il medagliere dell’associazione TKD Perdasdefogu e quello suo personale. Risale a un anno fa, infatti, la vincita sempre del bronzo nella competizione coppa Italia tenutasi a Genova. Tre giorni di gara e 370 atleti da tutta Italia hanno gareggiato a Scafati nelle categorie femminile e maschile per aggiudicarsi il metallo più prezioso.

Palmas, cintura nera, ha partecipato nella categoria -42 chilogrammi, ed è stata l’unica atleta sarda a guadagnare una medaglia nella competizione. Mesi di ininterrotto allenamento, tre volte alla settimana in palestra, e tanti sforzi che stanno dando i loro frutti, a Chiara vanno gli incoraggiamenti dei compagni e dei giovani atleti che con lei condividono questa grande passione, e che venerdì scorso attendevano impazientemente notizie dalla Campania. Tra le parole più importanti quelle del maestro di Tae- Kwon- do Graziano Lai, che insieme ai suoi atleti percorre chilometri e sfida l’insularità per portare alta la bandiera del team foghesino, “sono contento del risultato che ha ottenuto Chiara” dice Lai “si allena tanto e può ambire a grandi risultati”. Per Chiara Palmas gli allenamenti continuano, l’impegno quasi quotidiano col taekwondo non può essere trascurato e la medaglia al collo non ferma la sua grande voglia di competere, una competizione sana quella che Palmas ha già sperimentato in tenera età grazie a questa disciplina, e che aiuterà sicuramente la giovane atleta sia nello sport che nella vita.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.