Dalla Val d’Aosta alla Sicilia, il carnevale in Italia si festeggia sempre all’insegna del divertimento e dei peccati di gola. La festa più burlona dell’anno propone infatti dolci, rigorosamente fritti, dal gusto intramontabile.

“Le regine del carnevale sono senza dubbio le zeppole, in sardo le zippulas “spiega il mastro-pasticcere Patrick della Pasticceria Todde di Tortolì, “accompagnate dai celebri fatti fritti e dalle chiacchiere. Il nostro laboratorio, tra gennaio e febbraio, profuma di questi dolci quotidianamente. Gli ogliastrini amano i dolci della tradizione. La ricetta delle zeppole viene tramandata di generazione in generazione e il risultato è davvero gustosissimo. Sono morbide, offrono un bel mix di aromi, si sciolgono in bocca e hanno una lievitazione abbastanza veloce e una preparazione semplice. Nel nostro laboratorio amiamo offrire i dolci tipici delle feste, anche delle ricorrenze più particolari. Per San Valentino, ad esempio, stiamo ideando dei biscottini sfiziosi, con panna e frutta, dedicati agli innamorati”.

Proponiamo, con l’aiuto di Patrick, della Pasticceria Todde di Tortolì, la ricetta delle zeppole.

Ingredienti: 200 gr di zucchero, 2 uova, 1 pizzico di sale, 150 gr di latte, 1 cubetto di lievito di birra, 500 gr di farina, 1 gr di zafferano, 200 gr di ricotta, 200 gr di burro, due bicchierini di liquore (maraschino o filu ‘e ferru), succo e scorza di arance, 1 baccello di vaniglia.

Preparazione. Si comincia dalla pasta: un una pentola ampia mettete il burro, l’acqua e un pizzico di sale. Mescolate con un cucchiaio di legno fino a quando non raggiungerà il bollore. Togliete quindi la pentola dal fuoco e unite la farina setacciata: mescolate fino a quando avrete un composto omogeneo.

Mettete l’impasto per un minuto ancora sul fuoco e continuate a mescolare: togliete l’impasto quando la farina sarà completamente asciutta, ossia quando noterete il formarsi di una patina bianca sul fondo della pentola.

A questo punto aggiungete lo zucchero e lasciate intiepidire l’impasto. Aggiungete quindi la scorza grattugiata del limone e le uova: mescolate con cura per incorporare le uova all’impasto. Con una sac a poche create quindi dei cerchi su cui passerete una seconda volta solo sul bordo: create le zeppole su dei fogliettini di carta da forno.

Procedete quindi nella cottura in abbondante olio di semi: buttate nell’olio le zeppole con la carta velina che si staccherà dopo poco. Procedete quindi con la preparazione della crema pasticcera: mettete gli albumi in una terrina e montateli con lo zucchero e aggiungete la farina setacciata.

Aprite in due il baccello di vaniglia, mettetelo a mollo nel latte e scaldate a fuoco lento: unite quindi il latte alle uova e versate il composto in una pentola dal fondo spesso. Fate quindi scaldare la crema a fuoco lento continuando a mescolare con una frusta: quando la crema si sarà addensata toglietela da fuoco e lasciate riposare. Quando si sarà raffreddata farcite con la crema le zeppole e decorate con un’amarena sciroppata.

 Gustale appena fritte e prenotale da:

 PASTICCERIA TODDE

Contatti

Tel. 0782 / 623466

La pizza? Nera, ai Cereali, con “Fiscidu”, con caglio, gli ingredienti che si affiancano a quelli più tradizionali.

Dimenticate per un attimo i gusti classici della pizza, dimenticate anche il colore e l’impasto originale che ha reso gli italiani celebri in tutto il mondo per questo piatto a cui difficilmente si riesce a rinunciare.

L’idea del cambiamento arriva da Perdasdefogu, i proprietari e gestori della pizzeria “Electric Ladyland”, Silvia Serra e Gianluca Corgiolu hanno deciso di sperimentare e proporre ai loro clienti particolari accostamenti di sapori. Dall’unione di arte culinaria, celebrazione del guinness World Record per la longevità (detenuto dalla famiglia Melis dal 2012) ed esaltazione del cibo sano sono nate tre pizze speciali: Longevity, Pizza dei centenari e Sa pizza ‘e Consola, e il risultato è stato un successo.

I due non si sono fermati qui, per soddisfare i palati più esigenti il menù è stato arricchito dalla particolare pizza nera (con carbone vegetale), da quella con l’impasto, molto più croccante, ai dieci cereali, (grano tenero, grano duro, semi di sesamo, semi di lino, orzo, mais, segale, avena, riso, farro), a quella dal sapore più esotico aromatizzata alla curcuma. Tutte rigorosamente impastate con il lievito madre e cucinate dopo una lunghissima lievitazione di 18-24 ore. Ma torniamo per un attimo agli ingredienti delle pizze che dal 25 agosto hanno fatto la comparsa sulla tavola del locale foghesino e che hanno incuriosito non poco i clienti, tanti dei quali hanno accolto le novità con entusiasmo, immortalando le pietanze e condividendo gli scatti sui social.

Le particolarissime e originali pizze dedicate alla “lunga vita” hanno tutte un ingrediente speciale, vediamole nei dettagli. Gli ingredienti della “Longevity” sono: pomodoro, mozzarella, guanciale, patate e “fiscidu” quest’ultimo è un formaggio salato utilizzato per insaporire il minestrone, e scelto da Silvia Serra per conferire alla pizza il giusto tocco di salato.