Un brusco risveglio nel cuore della notte per il proprietario del noto locale Mai Tai di Porto Frailis, il 39enne Davide Obbo, che ha appreso verso mezzanotte e mezza che il suo chiosco-bar sulla spiaggia stava andando in fiamme.

Allertati dai residenti di Via San Gemiliano, sul luogo sono subito intervenuti i Vigili del Fuoco, che hanno impiegato più di un’ora a domare le fiamme, e la Polizia di Tortolì, guidata dal commissario Riccardo Signorelli, che ora indaga sul caso. Le forze dell’ordine hanno trovato tra le macerie il piccone che i piromani hanno utilizzato per creare un varco all’interno del locale. Non si fanno abbattere i proprietari, che anche sui social, tuonano: “Terribile vedere il Mai Tai in queste condizioni. Chi ha fatto questo non può essere che un vigliacco. Ora dobbiamo ricominciare, organizzare la vita e il lavoro da capo. Ma da queste ceneri si rialzeremo più forti di prima”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.