Un milione e ottocentomila euro per il servizio di trasporto scolastico. È quanto l’assessorato della Pubblica istruzione mette a disposizione a favore dei comuni oggetto di dimensionamento per garantire il trasporto degli alunni. Lo rende noto lo stesso Assessorato che, nei giorni scorsi, ha aggiornato i sindaci in merito alle procedure per l’acquisto, l’allestimento e la consegna degli scuolabus. L’Assessorato ha infatti già provveduto a bandire le relative gare d’appalto ed è in fase avanzata, tanto da prevedere, a settembre, la firma del contratto per due lotti su tre.

A questo proposito, l’assessore Claudia Firino dichiara: “Nessun comune e nessuna famiglia dovranno sobbarcarsi oneri aggiuntivi per il trasporto che, come è stato già comunicato ai sindaci, sarà coperto dalla Regione con fondi di bilancio. La situazione è sotto controllo: considerati gli inevitabili tempi tecnici e amministrativi, la Regione garantisce la copertura dei costi del periodo di attesa degli scuolabus ai comuni interessati dal Piano, che organizzeranno il servizio. Riaffermo dunque senza pericolo di smentita la volontà precisa di rafforzare i servizi a disposizione della popolazione scolastica, specie nelle aree più disagiate, e la priorità strategica dell’intervento di questa giunta sulla scuola, come dimostrano il grande piano di innovazione sui contenuti e quello sull’edilizia scolastica condiviso con i sindaci che, solo per il 2015 e solo per le manutenzioni, conta oltre 500 interventi da 51 milioni di euro”.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.