Abbanoa, dopo le proteste dei cittadini di Bari Sardo, fa il punto sulla situazione del depuratore del comune ogliastrino: “Le verifiche sul depuratore e le analisi periodiche evidenziano la conformità dello scarico. Ora accertamenti della Provincia sugli sbarramenti che causano il ristagno dell’acqua”.

“L’impianto è in regolare funzionamento e le analisi periodiche evidenziano la conformità dello scarico” si legge nel comunicato stampa diramato da Abbanoa “È stato disposto specifico sopralluogo per accertare la situazione del corso d’acqua, il cui deflusso è limitato dalla presenza di vegetazione e punti di prelievo, che risulterebbero non autorizzati, e per i quali la Provincia sta disponendo accertamenti. È evidente, come lo stesso articolo riporta, la presenza di uno sbarramento nel corpo idrico: lo stesso è sicuramente causa di accumulo di detriti organici che, in questa stagione non possono che fermentare. L’Arpas ha effettuato controlli per verificare la balneazione in prossimità dello scarico e non è stato rilevato alcun problema”.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.