Nonostante qualche affanno non previsto, il Cardedu  ha guadagnato la permanenza matematica in Prima solo all’ultima giornata con il pirotecnico 2 a 4 del Zinnias. Roberto Boi, terzo anno sulla panchina del Cardedu, ha dovuto far fronte a parecchie difficoltà per raggiungere una salvezza mai messa in discussione durante la stagione.

“Gli obiettivi societari di inizio anno erano quelli di una salvezza tranquilla con qualche giornata di anticipo – racconta – e diciamo che per una serie di motivi ci siamo riusciti solo in parte. È vero che i 35 punti che sono serviti per la salvezza diretta li abbiamo raggiunti alla 25 ° giornata,  ma quella matematica è arrivata solo all’ultima giornata. Questo è facilmente spiegabile a mio modo di vedere: tra infortuni e squalifiche siamo arrivati a fine campionato con la rosa ridotta all’osso e non riuscivamo a fare i pochi punti che servivano. Il bilancio complessivo del nostro campionato, comunque, è più che positivo, la dirigenza insieme alla squadra è stata costruita con forte ritardo. Siamo stati fortunati a trovare persone splendide oltre ad essere ottimi giocatori, che hanno contribuito a far crescere i giovani di Cardedu e fatto raggiungere gli obiettivi stagionali.

Per quanto riguarda la vittoria del campionato, non so se abbia vinto la squadra più forte, sono convinto però che abbia vinto chi ci ha creduto di più, chi alla fine si è rivelata più squadra rispetto alle altre. La migliore, senza togliere niente a nessuno, è stata la Polisportiva Villagrande: una squadra di giovani ben guidata da un allenatore altrettanto giovane che cercava con il gioco di divertirsi, e ci sono riusciti alla grande, togliendosi grandi soddisfazioni  e risultando alla fine un esempio per tutti. Il calcio a questi livelli è solo puro divertimento, molti se lo dimenticano. La delusione? Non mi piace parlar male delle altre squadre quindi dico il Cardedu, perché non abbiamo fatto il massimo  e spero di rifarci la prossima stagione . Il miglior giocatore è stato Marco Boi, che con i suoni 22 gol è stato capocannoniere del campionato, assieme al nostro Mura. Per quanto riguarda i giovani, l’Ogliastra è piena di ragazzi interessanti: Mereu del Villagrande e Piroddi del Cannonau, Lai e Muceli del Cardedu.”

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.