I coniugi Comida di Tortolì festeggiano 60 anni di matrimonio.

Sessant’anni fianco a fianco, in casa e sul lavoro. 83 anni lui, 81 lei. Sette figli, dieci nipoti, un pronipote e una in arrivo. Questi sono i numeri di una delle coppie tortoliesi più amate, quella composta da Efisio Comida e da Elvira Fanni. I coniugi Comida, conosciutissimi a Tortolì come pionieri di iniziative dedicate alla cittadinanza e come ristoratori della mitica Capannina, hanno festeggiato ieri la bellezza di sessant’anni di matrimonio, circondati dall’affetto della famiglia e degli amici. Un traguardo importante, raggiunto grazie alla capacità di mediare e al rispetto che da sempre li lega. “La cosa più giusta che io abbia fatto è stata sposare Elvira” ha raccontato un Efisio commosso “Il mondo è pieno di donne in gamba e meravigliose, ma nessuna è come mia moglie, che ha cresciuto sette figli con un amore immenso e mi ha donato la cosa più importante:la mia famiglia”.

Tra i simboli più croccanti della Sardegna c’è senza dubbio il pane carasau, quel pane sottilissimo che sembra quasi una sfoglia e che si spezza con un rumore inconfondibile. Nato come alimento dei pastori, oggi è arrivato sulle tavole di mezzo mondo. Ma se il carasau è già una star, la sua versione più irresistibile ha un nome che incuriosisce e stuzzica l’appetito: guttiau.

Il guttiau è il carasau che ha deciso di esagerare. Dopo la cottura, viene arricchito con un filo generoso di olio extravergine di oliva e una spolverata di sale, poi rimesso in forno o sulla griglia per una veloce abbrustolita che lo rende ancora più fragrante e profumato. Una trasformazione semplice ma capace di cambiare tutto, tanto che oggi esiste perfino la versione “chips”, croccante e fritta, pensata per chi ama gli snack dal carattere deciso.

Ma il vero segreto del guttiau è nascosto nel suo nome. In sardo significa “gocciolato” o “asperso”, un riferimento diretto al gesto fondamentale della sua preparazione: l’olio che scende a piccole gocce sul pane, lo impregna e lo rende più ricco e saporito.