Si è conclusa a Bari Sardo la seconda passeggiata ecologica promossa dall’associazione ambientalista bariese Ogliastra Che Vive. Diciotto i volontari ( fra loro anche alcuni stranieri)  che hanno preso parte alla pregevole iniziativa dedicata alla salvaguardia del decoro ambientale.

Dopo  le soddisfazioni per la riuscita della prima giornata dedicata alla sensibilizzazione ambientale nell’ambito del progetto “Segnali di Cittadinanza 2015” inserito nella seconda edizione di “LET’S CLEAN UP EUROPE”, l’associazione Ogliastra Che Vive ha aderito unitamente alla Scuola Secondaria dell’Istituto Comprensivo di Bari Sardo, a questa seconda giornata, riscontrando però meno interesse rispetto alla precedente.

“Ragazzi e adulti erano invitati a partecipare alla passeggiata ecologica dedicando qualche ora  presso l’area di Teccu/Punta Niedda, sito di elevato valore naturalistico, paesaggistico e archeologico, che negli anni scorsi ha visto l’Associazione promuovere varie giornate ecologiche. Ma la partecipazione -spiegano gli organizzatori-  in realtà è stata scarsa, anche questo segno di carente vocazione turistica. Nonostante il ripetersi delle giornate ecologiche, assistiamo al ritrovamento dei “soliti” materiali. Segno da una parte di incuria di chi dovrebbe vigilare e dall’altra della strafottenza di persone che abitualmente utilizzano l’Altopiano di Teccu (ma non solo!), come discarica a cielo aperto. Si è parlato e si parla tanto di proprietari di abitazioni abusive sul litorale che non potendo accedere al servizio di nettezza urbana, in quanto appunto abusivi, smaltiscono i materiali con tanta disinvoltura. Ma non crediamo si tratti solo di questa tipologia di inquinatori!”

Il bilancio della giornata. Sono stati rinvenuti e portati in discarica 27 sacchi di indifferenziata, 12 sacchi di plastica riciclabile, 10 sacchi (da 25 l.) di vetro e lattine. Tra gli ingombranti 1 materasso, 2 cucine 1 m. cubo di volantini promozionali ancora imballati, di una catena di supermarket, un intero set da cucina smaltito in un sacco nero.

Grazie ad un trattore con rimorchio prestato dall’amministrazione comunale, i rifiuti sono stati trasportati all’ecocentro. Alcuni materiali sono stati rinvenuti ma non è stato possibile raccoglierli poichè rifiuti pericolosi ( inerti, eternit, pneumatici).

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.