Si è tenuta ieri mattina, nell’aula magna dell’Istituto Tecnico Industriale, la consegna degli attestati ai 600 volontari che hanno partecipato il 16 e 17 maggio alla manifestazione regionale Monumenti Aperti a Tortolì-Arbatax.

La seconda edizione si è conclusa fra applausi, ringraziamenti e le allegre e spensierate voci dei giovanissimi studenti che, ad uno  ad uno, hanno ritirato entusiasti il proprio attestato, consegnato nelle loro mani dal sindaco Massimo Cannas e dall’Assessore alla Cultura, Isabella Ladu. Un ringraziamento sentito, che il Comune ha voluto dare loro per aver reso possibile l’ottima riuscita di una manifestazione che consacra Tortolì come città culturale da visitare.

Nei libri dell’evento, sono state confermate le 10.007 mila firme, raccolte nei venti monumenti aperti al pubblico e nella novità di quest’anno: gli eventi collaterali.

Rivolgendosi ai volontari delle scuole dell’Istituto comprensivo numero I e II che il 16 e 17 maggio hanno fatto da cicerone a migliaia di visitatori, il Sindaco ha espresso un ringraziamento particolare: “Sono rimasto stupito dal vostro grande impegno. Siete riusciti a far rivivere per due giorni i monumenti di Tortolì-Arbatax, dimostrandovi delle perfette guide, lavorando con impegno e dedizione durante tutta la manifestazione”.

Un grande ringraziamento da parte degli amministratori è andato poi all’assessorato ai Lavori Pubblici per l’organizzazione, a tutti i funzionari e operai comunali, alle associazioni di volontariato, religiose, culturali, gruppi parrocchiali, e semplici cittadini che hanno collaborato alla realizzazione della manifestazione decretandone ancora una volta il successo. Si chiude così, l’edizione 2015, e si dà appuntamento al prossimo anno con Monumenti Aperti, a Tortolì-Arbatax.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.