Il mancato deflusso in mare delle acque del canale sarebbe all’origine del pantano in cui versa la strada che porta alla spiaggia di Baccu ‘e strumpu.

Un percorso ad ostacoli tra buche e pozzanghere. Sono bastati alcuni giorni di pioggia per riproporre a Bari Sardo il problema delle strade trincea. Ma se da un lato la situazione in cui versano molte strade specie quelle che collegano l’abitato alla campagna, complici le condizioni meteo favorevoli va migliorando, a balzare agli occhi dei residenti in questi giorni è la strada alternativa che collega il rettilineo della Torre con la spiaggia di Baccu ‘e Strumpu  Goleri. Una pozza d’acqua di mezzo metro a poche centinaia di metri dal litorale impedisce infatti il transito delle automobili che per raggiungere la spiaggia sono costrette a tornare indietro e prendere una via alternativa. Colpa del mancato deflusso in mare delle acqua del canale spiegano dagli uffici del comune. La speranza, visto l’imminente ponte pasquale e i tanti turisti attesi in quei giorni, è che la situazione possa risolversi quanto prima con il ripristino di un arteria che seppur secondaria è percorsa periodicamente da centinaia di automobilisti.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.