È il 2015 quando Zio Vittorio Palmas ci apre le porte della sua casa di Perdas. Seduto accanto al camino zio Vittorio rievoca la sua vita dai caratteri straordinari. Oggi questo eroe, scampato alla morte in un campo di concentramento ha 104 anni, sua moglie che ha festeggiato con lui ben 70 anni di matrimonio oggi non c’è più.

Riproponiamo integralmente l’intervista  del 2015 al longevo Vittorio

Una storia di longevità da Perdasdefogu quella di Vittorio Palmas ultracentenario foghesino . Una storia forte, toccante, come tutte quelle che, solo chi ha vissuto le catastrofi delle guerre sa raccontare.

Vittorio nasce nel 1913 ad un anno esatto dallo scoppio della prima guerra mondiale, che vede tra le file dei combattenti anche suo padre, Giuseppe. Quando il capofamiglia torna a casa sua moglie è morta di spagnola, c’è il piccolo Vittorio da accudire e la soluzione migliore per lui e per il bambino è sicuramente quella di risposarsi. Nuove nozze ma Vittorio non viene accolto come un figlio, viene messo da parte, e dopo la nascita di tre fratelli è costretto ad andare via. Si stabilisce per qualche anno dalle zie paterne. Inizia a conoscere il sudore e la fatica della vita agricola.

Qual è stato il suo primo lavoro?

Ho lavorato sempre nei campi, fin da quando ero bambino. Ho fatto il servo pastore, prima a Jerzu, poi a Perdasdefogu con mio cugino, avevamo i buoi. Ho infine lavorato come operaio nelle imprese.

Ha svolto il servizio militare?

Sì, sono stato chiamato nel 1938 a Treviso nel cinquantacinquesimo reggimento.

Tra le eccellenze gastronomiche più antiche e autentiche della Sardegna c’è sa Casada (o Colostra), conosciuta anche come il “budino dei pastori”, un prodotto tradizionale preparato esclusivamente con il colostro, il latte delle pecore dei primi giorni di lattazione. La sua origine si perde nella notte dei tempi, da quando i pastori iniziarono ad allevare pecore e a caseificare il loro latte.

Foto di Tore Orrù

La particolarità di questo prodotto è strettamente legata al tipo di latte utilizzato: il colostro coagula in cottura, mentre il latte delle mungiture successive no, rendendo impossibile la produzione della Casada. Per questo motivo i pastori lo separano dal latte destinato al formaggio, evitando di alterarne il sapore.

La Casada è un prodotto domestico e stagionale, che non si trova nei negozi: viene preparata in casa, in quantità limitate, soprattutto tra novembre e aprile, in corrispondenza della nascita degli agnelli sardi, con picchi durante le festività di Natale e Pasqua.

Esistono due varianti principali: “sa casada”, cotta direttamente sul fornello con zucchero e scorza di limone, e “sa colostra”, cotta a bagnomaria con zucchero e cacao. Un elemento fondamentale nella preparazione è il tempo di cottura, che deve permettere al budino di essere abbastanza compatto da reggere il cucchiaino, senza però asciugarsi eccessivamente. La rapidità della coagulazione varia in base al momento della mungitura: più vicino al parto, più veloce sarà la cottura.

Nel 2025, la denominazione ufficiale inserita nell’elenco dei prodotti tradizionali PAT (Prodotti Agroalimentari Tradizionali) è stata aggiornata da Casada a Casada – Colostra, riconoscendo così l’importanza del colostro nella preparazione di questo autentico simbolo della cultura pastorale sarda.

Si ringrazia per lo scatto Tore Orrù.