Il Cagliari il 6 Gennaio non ha trovato la calza della befana appesa al caminetto, bensì il guanto della manita palermitana.

Ne abbiamo presi addirittura 5 di cui 3 nel primo tempo! I più temerari si nasconderanno dietro una deviazione sul primo gol, dietro un nettissimo fuorigioco sul secondo o  dietro qualche dubbio sul rigore concesso al Palermo intorno alla mezz’ora. La verità è che prenderne cinque dal Palermo dovrebbe essere non l’ennesimo campanello d’allarme, ma la sirena antiaerea stile bombardamento in guerra!

Il nuovo presidente Giulini pare che abbia iniziato il campionato col fiocco rosa al collo e il grembiule azzurro. L’inesperienza la fa da padrone con una pagellina di fine quadrimestre che farebbe arrabbiare anche il più propositivo dei genitori. Cambiare classe, da quella di Zeman a quella di Zola, non ha dato i frutti sperati in questa prima verifica dei rossoblù. Neanche fosse un’interrogazione a sorpresa!

Sau non si presenta da tempo e rischia di saltare l’anno per assenze, Ibarbo decide di fare vela poco prima del suono della campanella d’ingresso e ci si aggiunge Conti che si fa sbattere fuori per la sua classica cattiva condotta. Insomma, questo pomeriggio sembrava la classe in gita d’istruzione con la differenza che a Palermo è stata una gita – distruzione. Adesso starà al Prof. Zola bacchettare a dovere gli alunni, e far ritrovare loro la voglia di impegnarsi per salvare l’anno ed evitare la bocciatura in Serie B.

L’ennesima stagione in Serie A, nonostante tutto, non è poi così irraggiungibile. E’ li, a quattro punticini, con più di un intero girone di ritorno da affrontare, ma servono motivazioni, grinta e impegno! Oltretutto circolano già diversi nomi che potrebbero dare manforte alla giovane truppa cagliaritana: Borriello, l’uruguaio Gonzalez, Sorrentino e Brkic.

Tutta gente d’esperienza che male non farebbe ad una squadra creata su stampo zemaniano, che dell’esperienza pare non abbia proprio tenuto conto, se non quella dei capiclasse. Dopo la lezione di oggi il Cagliari avrà quattro giornate intense per arrivare a dimostrare di avere le qualità necessarie per meritarsi la salvezza, senza doversi sentir dire “è capace, ma non si applica”.

Contro il Cesena, al S.Elia e con la cattiveria giusta l’unico risultato a cui si dovrà assistere sarà la prima vittoria tra le mura amiche, portando così con orgoglio il migliore dei voti a casa !

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.