Il Natale sta arrivando e il 2014 volge al termine: tra meno di un mese quest’anno pieno di avvenimenti passerà il testimone al 2015. E mentre i più piccini si accingono a scrivere la letterina a Babbo Natale, ci domandiamo: cosa scriverebbero i nostri ogliastrini più grandicelli in una ipotetica lettera destinata al barbuto portatore di doni? Cosa vorrebbero trovare sotto l’albero di Natale?  Questa volta le lettere arrivano da Alessandra Sodde, Seconda Carta e Maurizio Cheri che in poche righe  tornano un po’ bambini, rivolgendosi a Babbo Natale con fiducia e speranza per l’anno che verrà.

Alessandra Sodde, 27 anni

Caro Babbo Natale,

sono passati diversi anni dall’ultima volta che ti ho scritto, ricordo ancora, pregandoti affinché ricevessi la Barbie più gettonata del momento, da allora sono cambiate tante cose. Chi ti scrive non è più la bambina di un tempo ma una ragazza dai mille sogni che si sta impegnando giorno dopo giorno per la costruzione del proprio futuro, vivendo e apprezzando la quotidianità come se ad essa non seguisse un futuro. Nonostante siano passati da tempo i giorni in cui giocavo con le bambole, non mi sento troppo grande per rivolgermi a te, anzi, l’idea di scrivere all’unica persona che è stata capace di rendere l’attesa del suo arrivo così emozionante e ricca di gioia per tanti anni, fa risvegliare in me quella medesima speranza e serenità che sentivo da bambina. La lista delle richieste è oggi molto più lunga rispetto al passato, ma tra queste, ve ne sono alcune che ho veramente a cuore da tempo. Per prima cosa vorrei che Pace non fosse solo una parola di 4 lettere e vorrei non accendere più la tv e vedere immagini di bambini che muoiono poiché vittime di violenza privata, di guerre, di tanta crudeltà. Vorrei continuare ad essere l’orgoglio dei miei genitori e ripagarli dei tanti sacrifici passati e attuali che mi hanno reso la ragazza che sono, vorrei vedere i miei amici felici e realizzati, vorrei avere sempre la forza di credere nei sogni e la grinta per costruire un futuro all’altezza delle mie alte aspettative. Un futuro da condividere non con una, ma con La persona pronta a saltare nel vuoto con me.

Stiamo parlando della mandorla “Schina de Porcu”, una varietà dolce tipicamente sarda, celebre soprattutto per dare vita ai dolci tradizionali dell’isola. Gli alberi che la producono hanno rami giovani di uno o due anni, come se custodissero in ogni germoglio l’energia della nuova stagione.

Nel guscio, le mandorle misurano in media 28 mm di lunghezza, 25 mm di larghezza e 16 mm di spessore, con un peso di circa 4 grammi ciascuna. I semi, piccoli e a forma di cuore, sono lunghi 21 mm, larghi 14 mm e spessi 6 mm, e 100 semi pesano circa 100 grammi.

Queste mandorle si gustano in mille modi: crude, tostate o direttamente, ma il loro vero talento emerge nei dolci sardi. Dal torrone agli amaretti, dai gueffus ai candelaus, la “Schina de Porcu” diventa spesso l’ingrediente principale, conferendo aroma e dolcezza uniche. Rispetto ad altre varietà, le mandorle sarde contengono meno acqua e più olio: i loro semi custodiscono tra il 38% e il 58% di preziosi olii, pronti a esaltare ogni ricetta.

Il mandorlo in Sardegna ha radici antiche, come si racconta bene nel sito di Laore: un tempo, era un pilastro dell’economia agricola, con coltivazioni specializzate già nei primi del ‘900, soprattutto nel retroterra di Cagliari e nell’agro di Sanluri. Ai primi del XX secolo, il mandorlo dominava i frutteti dell’isola: 6.000 ettari di coltura specializzata e 5.000 di coltura mista. Dopo gli anni ’50, la coltivazione ha conosciuto un lento declino, fino ai circa 2.500 ettari specializzati e 7.000 di coltura mista odierni.

Oggi la mandorla “Schina de Porcu” è anche Prodotto Agroalimentare Tradizionale (PAT): la sua lavorazione, conservazione e stagionatura seguono regole tramandate da almeno venticinque anni, unendo sapienza artigiana e gusto autentico, simbolo di un territorio e della sua storia.