Girasole. La Guardia di Finanza di Arbatax sequestra una discarica abusiva di circa 5 mq  in un terreno in località Terra Semida.

Cinquemila mq di rifiuti speciali e pericolosi,  fra i quali scarti edili, eternit, ricambi di automezzi fuori uso, scarti di materiale elettrico, elettrodomestici, pneumatici, sacchi di plastica, contenitori di vernici , materiali ferrosi e vetro, sono il triste bilancio dell’operazione di polizia ambientale condotta dalla sezione operativa navale di Arbatax, guidata dal luogotenente Rocco Montagna in un terreno a Girasole, in località terra Semida.

E ancora resti di animali e materiali farmaceutici (addirittura metadone) sono stati rinvenuti durante il  sopralluogo del 14 novembre dove i militari hanno scoperto una discarica abusiva di  5000 mq di rifiuti in una zona isolata, poco visibile dalla strada ma situata, pericolosamente, in mezzo a campi coltivati, abitazioni ed una struttura del Consorzio di bonifica . Molti rifiuti erano ricoperti dalla vegetazione, frutto di ripetuti e abituali smaltimenti abusivi effettuati anche nel tempo.

Gli uomini della Guardia di Finanza hanno provveduto all’immediato sequestro della discarica  e inoltrato denuncia alla Procura della Repubblica di Lanusei. Al Sindaco del comune di Girasole l’ordinanza di bonifica, il ripristino dello stato dei luoghi a cura dei proprietari del terreno.

L’operazione condotta dalle Fiamme Gialle  fa parte di una ben più ampia denominata “I.D.R.A. 2014” (Identificare – Denunciare – Ripristinare – Ammonire) che ha visto coinvolti decine di militari del Reparto Operativo Aeronavale di Cagliari, dislocati in tutta la Sardegna. Sono state riscontrate molte irregolarità nella gestione dei rifiuti speciali e pericolosi ed individuate numerose discariche abusive a cielo aperto,  tonnellate di rifiuti speciali e pericolosi in vari terreni per un totale di 33.000 mq.

Se c’è un piatto che incarna lo spirito più profondo e ancestrale dell’entroterra sardo, quello è senza dubbio il cinghiale in umido. Una prelibatezza che non è solo cibo, ma il racconto di una terra fatta di caccia, macchia mediterranea e convivialità. Oggi vi proponiamo la ricetta di un nostro lettore, Tore Orrù, che custodisce i segreti per trasformare questa carne tenace in un boccone tenero e succulento.

Il primo segreto di Tore risiede nella preparazione della materia prima. La carne di cinghiale va disossata e tagliata a pezzetti, ma con un’accortezza fondamentale che ogni vero intenditore sardo conosce: bisogna lasciare intatti i pezzi che uniscono cotenna, lardo e polpa. È proprio questa combinazione a rappresentare la parte più gustosa e verace del piatto, quella che regala consistenza e sapore al sugo.

Foto e ricetta di Tore Orrù

La cottura avviene in una pentola a pressione (meglio se capiente, da almeno 8 litri) per domare la fibra della carne selvatica. Si parte da una rosolatura lenta in olio extravergine d’oliva con il classico trito di carota, sedano e cipolla.

Ma è negli aromi che si sprigiona l’anima della Sardegna: a metà rosolatura si aggiunge un bicchiere di vino rosso corposo e, soprattutto, una manciata di almeno dieci bacche di ginepro. Non possono mancare i pomodori secchi, l’ingrediente “magico” che dona sapidità e quella nota umami tipica delle dispense isolane.

Foto e ricetta di Tore Orrù

Verso la fine della rosolatura, il gusto viene sigillato con un altro bicchiere di vino rosso, mezzo di aceto, un bicchiere d’acqua calda e una manciata di capperi. Una volta chiusa la pentola, si attende il classico fischio per poi abbassare la fiamma: 40 minuti di cottura lenta e controllata sono il tempo necessario per rendere la carne burrosa.

La pazienza è l’ultimo ingrediente. Una volta spento il gas, Tore suggerisce di aspettare circa 10 minuti affinché la pressione evapori naturalmente. Solo allora si solleva la valvola di sicurezza per l’uscita completa del vapore. Il risultato? Un intingolo denso e profumato, pronto per essere servito a tavola, magari accompagnato da un buon bicchiere di Cannonau e del pane carasau o civraxiu per non lasciare nel piatto nemmeno una goccia di questo capolavoro di Sardegna.